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没有人能抗拒一个有嚼劲的金棕色面包圈! 它就是具有神秘宗教色彩的贝果(也叫百吉饼/犹太圈)! 用贝果制作的三明治在咖啡店很好卖。 不管面团里加了什么料,它的口味总是简单&纯粹的小麦风! 无油低脂的贝果,扎实紧密,具有耐嚼性,适合减肥人士, 我还分2次添加了燕麦,让贝果更高纤维、更低GI,更加健康美味! 食谱中的蜂蜜能够带来香味,却不会让它们尝起来很甜。 - 贝果几乎是唯一在烘烤前需要水煮的面包, 这道工序封住了面团中的水分,让口感变得富有嚼劲, 还会赋予贝果的表皮漂亮的光泽感。 - 贝果的制作并不难,又快又简单,且充满随意性。 好的贝果,外表是光滑平整均匀的,没有褶皱,有光泽,侧面有一定的饱满度,胖乎乎的。 切面气孔细小而紧密。咬起来扎实,越嚼越香! 可以品味到馥郁的小麦香气和微微的甜味。 :-D {1小勺=5ml} {1大勺=15ml}
By 蜜斯Ann的厨房日记
用料
- 水 180g
- 蜂蜜 1.5大勺
- 红糖或砂糖 1大勺(12g)
- 盐 1/4小勺
- 高粉 220g
- 泡打粉(可略) 1/2小勺
- 小苏打 1小勺(5g)
- 燕麦片 30+20g
- 酵母 3g
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1、用你习惯的方式揉面。我用的面包机,先在水中溶解蜂蜜,然后加入红糖,和盐,放入高筋面粉和30g的燕麦片,小苏打粉,然后中间手指挖坑,入酵母,揉了2个揉面程序(一共24分钟)。 第一次揉面程序结束时会得到一个黏糊糊的弹性面团,再入20g的燕麦片,揉至面团表面光滑,不再粘手。 *我想要保留一些颗粒感,所以分2次加入燕麦。也可以将燕麦磨成面粉使用。
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2、将面团分成5等份(每个约96g),盖上保鲜膜松弛15分钟。 *这一步也可以先发酵30-40分钟再分团和松弛,如果你喜欢更蓬松柔软一些的口感。
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3、面团松弛的时间,可以剪裁油纸备用,这样煮贝果的时候方便。
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4、取一个面团,用手轻拍扁,擀成牛舌状。
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5、翻面后,将长边上部分往下折叠,用掌根按紧,不留空气。
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6、下部分也往上折叠,用掌根按紧,不留空气。
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7、上下对叠后,将接缝处捏紧。
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【 主食|「主食面包」蜂蜜燕麦贝果|越嚼越香】8、搓长至26-28cm。
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9、一头按扁。
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10、擀薄成扇形。
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11、绕一圈,将尖头放入扇形内。
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12、包好后将接口捏紧,接缝处朝上,摆放在之前裁好的油纸上。
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13、温暖处发酵30分钟。 *36℃ 30分钟。发酵时湿度不要太高,不然烤后容易皱巴巴的。
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14、煮糖水,1L的水+50g的糖。煮至即将沸腾(90℃)时转小火维持温度。
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15、贝果入糖水,每面烫煮20-30秒即可,捞出沥干水分,隔开放在烤盘上。 *可以借助夹子和漏勺。翻面的时候油纸自己会掉落,捞出即可,用油纸帮助贝果翻面,不容易破坏贝果形状。
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16、可以趁着贝果湿润撒上燕麦片或者芝麻粒作为装饰。 也可以在表面刷上蜂蜜。
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17、200℃ 烘烤20分钟。
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18、可以冷冻或室温储存,吃之前可以复烤一下,横剖开抹上奶油奶酪,撒一些葡萄干等。
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