当锅中的水温达到80℃后，关火，盖上锅盖，以水温来加热豆浆。

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-= Step 09 =–
以60℃-80℃的温度持续加热豆浆，大概1.5个小时的时间。
中间水温低于60℃后，需要重新开火，将水温升至80℃。
时间到了之后，一碗无任何添加剂的豆腐脑就做好了。

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要点与小贴士
-= Tips and Point 01 =–
家中自制豆腐或豆腐脑成功与否，与黄豆的选择有很大的关系，尽量选购新鲜的黄豆。
除了在购买时多注意以外，比较陈的黄豆泡发后的颜色会偏白色，而新鲜的黄豆泡发后的颜色是一种很亮的黄色。
另外在泡发的初期，陈年的黄豆会有豆、皮分离的情况，而新黄豆则很少会发生这种情况。

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-= Tips and Point 02 =–
煮制豆浆时，尽量不要将豆渣与豆浆一起熬煮，最好将豆渣过滤掉，只煮豆浆。
这样可以减少豆腥味，还有糊锅底的程度，即使用明火煮豆浆，多多少少都会有糊锅底的问题。

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-= Tips and Point 03 =–
在将黄豆打成豆浆时，最好选择破壁料理机来打制，而且要将黄豆充分打成“豆渣”。
这样可以最大限度将黄豆中的营养溶进水，也就不需要连同豆渣一起熬煮了。
另外就是水与黄豆的比例，水的用量大概是泡发后黄豆的2.5倍左右，这样的豆浆才能足够浓稠，制成豆腐或豆腐脑的机率也会大增。

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-= Tips and Point 04 =–
豆浆的用量大概是鸡蛋液的4.5-5倍，在这个用量范围内，鸡蛋液才能起到凝固豆浆的作用。
由于多出来的鸡蛋液不太好处理，可以固定鸡蛋个数，通过微调调整豆浆的用量，让豆腐脑嫩滑程度达到适合自己的口感。

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-= Tips and Point 05 =–
食盐的作用是辅助和增强鸡蛋液的凝固能力，这方面的原理可以参考晨光之前的《如何蒸出果冻般的鸡蛋羹？知道了原理，你也能拥有让人赞叹的厨艺》。
这篇文章中的“美食背后的故事与小知识”段落，具体讲述了食盐是如何在蒸鸡蛋羹时，起到凝固鸡蛋羹的作用。

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-= Tips and Point 06 =–
玉米淀粉的使用，可以起到让豆腐脑更加嫩滑的作用，如果你是使用传统的凝固剂，这种效果会更加地明显。
当然，你也可以省掉玉米淀粉的使用，做出来的豆腐脑也是一样好吃的。
另外玉米淀粉想要直接融入豆浆中比较费事，可以先用少许的清水，将它调匀后再加入豆浆中。

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晨光碎碎念
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【 没有葡萄糖内脂也可以做豆花，不使用熟石膏粉的豆腐脑同样很嫩滑】如果你有想尝试制作的美食料理，又或是有食材等方面的问题，也欢迎你给晨光留言，晨光会与大家一起来解决料理和烘焙中的各种难题。

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