制作豆腐脑或豆腐的最大关键当然是凝固剂的选择，而传统的凝固剂因地域不同，也并不是只有一种而已。
比较常见的像是：卤水、盐卤、熟石膏粉、葡萄糖内脂等等，在这许多的凝固剂中，以熟石膏粉或含有硫酸钙的凝固剂凝固效果最好。

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可是，这许多的凝固剂却并不是随手就可以买到的，除了在网上购买之外，很少能在一般的超市中见到这些凝固剂出售。
这时，如果你突然急于想吃上一碗热乎乎的豆腐脑，该如何是好呢？

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今天，晨光就教大家一个不使用任何专业凝固剂，只用家中常见的材料就可以做出一碗嫩滑的豆腐脑。
这个灵感来自晨光之前写过的两篇文章，文中讲解了如何制作一碗最简单的鸡蛋羹，另外一篇写的是如何用鸡蛋和豆浆制作一块嫩滑的豆腐。

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这才有了今天这个小食谱，如何助借于鸡蛋的凝固能力，做出一碗嫩滑的豆腐脑。
当然，如果条件允许，制作豆腐脑最好的选择还是熟石膏粉，而大行其道的葡萄糖内脂的失败率太高，一旦食谱中的讲解不够详细，很容易出现失败的情况。

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食材清单
黄豆 × 100克
清水 × 600克
鸡蛋 × 140克
玉米淀粉 × 1茶匙
食盐 × ?茶匙

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详细烹饪步骤
-= Step 01 =–
先将100克黄豆加清水隔夜泡发，泡发后的黄豆大概是干黄豆的2.5倍左右。

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-= Step 02 =–
将泡好的黄豆与600克清水混合，倒入料理机中打碎成豆浆。

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-= Step 03 =–
准备一个大锅，锅壁尽可能地高一些，防止豆浆在煮的过程中溢出来。
在锅中加入200克清水加热到有气泡出现，用小火持续加热锅中清水，再用筛网将打好的豆浆直接过滤到锅中。

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-= Step 04 =–
一边用勺子搅拌锅中的豆浆，一边用中火持续加热锅中豆浆。
当豆浆中开始出现大量的气泡时，要持续搅拌、加热豆浆，直到锅中的气泡变少，就说明豆浆煮开了，继续煮大概5分钟后就可以关火了。

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-= Step 05 =–
将鸡蛋打散后装入一个足够盛下豆浆的大碗中。
等到煮好的豆浆温度降至35℃-40℃后，将豆浆用筛网过滤到打散的鸡蛋液中。

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-= Step 06 =–
然后在碗中加入?茶匙食盐、1茶匙玉米淀粉，将鸡蛋液、豆浆、食盐、玉米淀粉搅打混合均匀。
再次用筛网将其过筛，让豆浆更加地细腻，无颗粒感。

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-= Step 07 =–
将装有豆浆的大碗放入一个大锅中，锅的高度要高过大碗。
再在锅中倒入清水，清水的高度大约要高过碗中豆浆1-2指的距离。

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-= Step 08 =–
先用盖子将盛豆浆的大碗盖住，再用中火加热锅中的清水。

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