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【蒸馒头用热水蒸还是用冷水蒸？健康师告诉你正确蒸法，又香又好吃】蒸馒头用冷水还是热水？
我们在做蒸馒头的时候一般都会进行发酵，如果是已经发酵好的馒头，可以用热水下锅。如果是还没有充分发酵的馒头，那就要用冷水下锅。因为冷水在加热过程中，温度是逐渐上升的，等到烧开需要一段时间，这期间，有利于馒头生坯的进一步发酵，以免蒸出的馒头干瘪，发邹或干硬。如果用冷水蒸发酵好的馒头，馒头在温度和水汽的作用下，会是馒头塌卧或皲裂。
但是注意我们在冷水下锅馒头的时候，应先把馒头醒一会儿，然后冷水放入锅中，让慢慢出来的蒸汽可以进一步帮助馒头发酵，如果开水下锅，就会被热蒸汽一下子烫死了，馒头会硬不好吃了。

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蒸馒头常见的问题及解决方法 ？
1.表面易塌陷 馒头表面易塌陷：成型时有断层这些问题我们应该在成型时注意排出气泡，使面团内外形成均一整体。要不就是面团醒发速度太快，可降低面团发酵温度。也可能是蒸汽不旺，可旺火急蒸。或可能是因为酵母后劲不足，可使用酵母发面。还有可能是因为面粉质量差，筋力不够，可采用中筋面粉。
2.馒头表面无光泽起皱或开裂 ：要是馒头出现无光泽起皱或开裂的现象，可能是因为蒸汽不足，可用旺火急蒸。也可能是馒头成型粗糙，保持面坯光滑，可用压面机压延3-4次。或者是馒头面筋含量低，可改用中筋面粉和酵母来进行调整。
3.馒头过于膨胀蓬松: 如果蒸出来的馒头过于蓬松的话，可能是醒发时间过长，可缩短醒发时间。也可能是面粉筋度不够，可采用筋力强的中筋面粉。或者可能是因为酵母用量太大，可适当降低酵母的使用量。

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