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食材准备：猪头、白糖、绍酒、葱、姜，陈皮、香叶、八角、生抽、老抽1、将猪头去毛，与耳朵分开，冷水下锅焯水，大火开锅后，撇去浮沫再煮10分钟，捞出备用；2、另起一锅，加入白糖、绍酒、生抽、老抽、葱段、姜片，把陈皮、香叶、八角装入料盒，丢进锅中。然后，加入猪头，大火开锅后，改文火煮制猪头肉脱骨即可；3、去掉猪骨，把猪头肉剁成碎块，取一块纱布，把猪头肉均匀地铺在纱布上，再把猪耳朵铺在上面，然后再铺猪头肉，反复重复这个步骤，直至用完所有的猪肉和猪耳朵。4、码完所有的猪头肉和猪耳朵后，把纱布系上，再将锅中的卤汁淋在上面。接着在纱布上放一个面板，面板的上面再压上一块大石头，总之压重的东西越重越好！猪头压肉一般最少压一天，如果时间允许，尽量压两天，吃的时候，切成块，再切成片，蘸着蒜泥即可！第四道：酱肘子

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带着肉皮的酱肘子，既有酱牛肉的香肉，又有皮冻的Q弹，还有压肉紧实的口感！尤其是酱肘子趁热吃和放凉后再吃是两种不同的口感！如果是当做下饭菜，趁热吃，无论是肉还是皮，入口即化！如果是当做下酒菜，放凉之后吃，这么一道菜，就能吃出酱牛肉、皮冻和压肉的味道及口感！

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食材准备：猪肘子、油、盐、生抽、老抽、白糖、桂皮、香叶、花椒、八角、葱姜、料酒1、猪肘子去毛，清洗干净后焯水，大火开锅后，煮5分钟捞出。洗去浮沫杂质后，用绳子捆起来；2、另起一锅，加入上述调味料，再加入猪肘子，倒入清水与猪肘子齐平即可。大火开锅，改小火煮制汤汁浓稠即可。3、把猪肘子捞出放入盆中，淋上剩余的汤汁，吃的时候，切片装盘即可！第五道：虎皮鸡爪

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其实，过年待客的菜，既得有档次，还能色香味俱全！所以，最后，再给大家分享一道虎皮鸡爪！这道菜，不但有滋有味，还能和花生米一样下酒，最重要的是这道菜既可以当做下酒菜，还能当做零食吃！

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食材准备：鸡爪、姜、老抽、生抽、蚝油、鸡精、八角、花椒、干辣椒、香叶、桂皮、食盐、白糖、蜂蜜、白醋1、鸡爪剪掉指甲，洗净后焯水。大火开锅后，再煮2分钟即可捞出控水备用；2、用2勺蜂蜜，一勺白醋勾兑成酱汁，涂在在鸡爪上；3、锅中加油，油温6成热时，放入鸡爪，炸至鸡爪表面起泡即可捞出。4、将炸好的鸡爪，放入凉白开水中，浸泡2个小时，鸡爪就会出现虎皮；5、另起一锅，热锅凉油，刚入少量的姜片，爆香后放入适量的清水，再加入鸡爪，适量的老抽、生抽、蚝油、鸡精、白糖、八角、花椒、干辣椒、香叶和桂皮，大火开锅后，再煮5分钟即可。注意：煮好的鸡爪，浸泡在卤汁中即可，吃的时候捞出装盘即可！

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以上就是今天和大家分享的美食，喜欢的朋友，趁着过年前夕可以照着做出来，等正月待客的时候，就不用那么累，那么忙活了！如果这篇文章对你有帮助，请您转发一下，让更多的朋友知道！最后，感谢您的观看，祝你新年快乐！谢谢！

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