再有三天就是大年三十了！过年期间的重头戏除了除夕的年夜饭，再就是正月期间走亲访友，在家中招待来拜年的亲戚朋友了！

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走亲访友好说，只要提前准备好礼品即可！但是在家待客可就不同了！饭菜不仅要美味好吃，还得有几道拿得出手的“硬菜”，这样才能让亲朋好友感觉到重视！所以，下面就和大家分享5道“硬菜”的做法，关键是这几道菜，只需要提前做好，来客人的时候，装盘就能享用！不仅有面子，关键还不用忙，不用累！第一道：酱牛肉

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酱牛肉是餐桌上常见的一道“硬菜”，不仅口感丰富，嚼劲十足，尤其是牛肉被煮的酱香浓郁，用来当做下酒菜十分的适合！最关键的是，酱牛肉放凉之后切片吃，口感和口味更佳，而且酱出来的牛肉保存的时间也长，所以，过年待客这道菜绝对不错！

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食材准备：牛腱子肉、八角、桂皮、香叶、花椒、葱姜、冰糖、干辣椒、生抽、老抽具体步骤：1、首先，把牛腱子肉焯水！记住，冷水下锅，大火开锅后，撇去浮沫后要再煮8-10分钟捞出，用凉水洗净后沥水备用；2、锅中加入少许花生油，放入八角整两粒，桂皮三小块，香叶两片，两三个干辣椒，适量的花椒、葱段、姜片爆香；3、爆出香味后，加入牛腱子肉，适量的生抽、老抽，再加入清水盖上锅盖，大火开锅后继续煮至汤汁剩余一半时，加入50克冰糖继续煮。注意：生抽是老抽的2倍，至于用量则根据自家的牛肉的多少具体来调整，其次，加入的清水与肉齐平即可！4、汤汁煮至浓稠时捞出牛腱子肉，放入盆中，把剩余的汤汁淋到肉上，放凉后即可！

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酱好的牛肉，入口不仅肉香四溢，且香弹软嫩，尤其是里面的牛筋，嚼劲十足口齿留香！关键是这道菜待客超有面子，并且吃的时候，只需切成片就可以端上桌，即不用麻烦，也不用忙活！第二道：猪皮冻

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别看猪皮本身的价格不高，但做成皮冻后，不仅美味好吃，还是春节期间餐桌上不可缺少的美食之一！可以说，过年吃皮冻既是缓解游子思乡愁绪的美食，也是过年待客推杯换盏觥筹交错的下酒菜！

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食材准备：猪皮、葱、姜1、猪皮焯水，冷水下锅，加入适量香葱、姜片，大火开锅后，再煮2分钟捞出，放入温水中泡着，防止变凉；2、趁热用刀把猪皮上的油脂刮下来，然后切成一指长的长条备用；3、另起一锅，加入少量的姜片、猪皮，适量的清水，大火开锅后，改小火，再煮15分钟，捞出猪皮，锅中的皮汤继续小火煮炖，等到汤汁有粘稠度了，就把汤汁倒在容器中，然后再把猪皮均匀的撒在汤汁中，放凉后，放入冰箱中冷藏一夜即可！

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做好的皮冻，吃的时候，只要切片，配上蒜泥即可！虽然是荤菜，但入口却爽滑可口，不油不腻，回味无穷啊！第三道：猪头压肉

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同样都是“硬菜”，但猪肉压肉往往都是一端上桌就是光盘的节奏！猪头压肉香而不腻，入口肉质紧实，味道鲜香，尤其是吃起来Q弹有嚼劲，当做下酒菜即有档次又有面子！

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