教你做过年菜“老妈酥肉”做法,做出的酥肉口感酥软,好吃真香
嗨@大家好!我是“小猫爱厨房”的小猫,今天又和大家见面了,分享生活、分享美食、分享快乐!今天小猫给大家分享“年夜饭菜”的做法,今天给大家带来的是一道川味“炸酥肉”的做法。这是一道香酥味美的好吃过瘾的肉菜做法,今天把它分享给大家,要是喜欢的话,过年的时候做给家人来吃。
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酥肉可以说是我们四川人最喜欢的一道美食,无论是过年过节,还是亲朋好友相聚都喜欢做这道美味。就是下饭店也喜欢点上一盘酥肉,就连去吃火锅的时候,都少不了的。尤其是小孩子特别喜欢吃,每次我家一做就是一盆一盆的做,少了会不够吃的,要是吃不完可以保鲜袋一装,下次可以用它加上点小白菜或者豌豆尖烧汤来吃也是相当放味美。
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今天所说的酥肉是“大酥肉”,是用五花肉制作的,这也是我们四川人最喜欢的做法。我炸酥肉的方法,是我妈妈教给我的,每次回老家,馋的就是老妈制作的炸酥肉,已经吃了几十年了,但是还是吃不够。老妈制作的酥肉,每次炸出来都特别酥脆、特别的香,就是我家孩子也特别喜欢奶奶做的炸酥肉。老妈制作酥肉特别的讲究,对面糊的调制比例和调料的搭配都有自己的秘诀,我们一家人都叫它“老妈酥肉”,今天我就老妈制作的方法和大家分享一下,喜欢的就一起学起来,过年给家人制作来吃。
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——【老妈酥肉】——
【制作主料】:五花肉250克、鸡蛋2个、红薯淀粉80克、面粉20克
【制作调料】:花椒十几粒、胡椒粉1勺、盐1勺、白酒20克、生姜几片、香葱1根
——制作方法和步骤——
【步骤一】:把准备好的五花肉去皮,然后切成3-4毫米厚(差不多两枚硬币厚)的片。
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【步骤二】:把切好的肉片放 大碗中,然后把干花椒放锅中稍微炒一下,放菜板上放凉后用刀压成比较粗的颗粒,但是不要压得太碎,放入切好的五花肉中。
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【步骤三】:把生姜切成丝,香葱切成段放肉里边,再放入胡椒粉、盐、白酒,然后抓拌均匀腌制10分钟左右。
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【步骤四】:取一个大碗,打入两个鸡蛋用筷子搅散,然后入面粉和淀粉,放入少许盐和胡椒粉,然后用筷子充分搅拌均匀、搅成全蛋糊,不要太干也不要太稀,筷子粘上面糊能成溜往下滴就好了,要是太干少加点水。
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【步骤五】:把腌制好的五花肉里边的葱姜拣出来,倒入蛋糊中用筷子搅拌均匀,让五花肉都裹上蛋糊。
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【步骤六】:锅中放入大约200克左右的植物油,然后大火烧热至4成热,把裹上蛋糊的五花肉逐一下入锅中,开大火炸定型。
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【步骤七】:五花肉炸定型后,转中小火慢慢炸制熟透,这个过程差不多5分钟左右,然后捞出来控油。
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【步骤八】:开大火把油温升至六成热,然后把炸好的酥肉倒锅中复炸20秒钟左右。
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