嗨@大家好！我是“小猫爱厨房”的小猫，今天又和大家见面了，分享生活、分享美食、分享快乐！今天小猫给大家分享“年夜饭菜”的做法，今天给大家带来的是一道川味“炸酥肉”的做法。这是一道香酥味美的好吃过瘾的肉菜做法，今天把它分享给大家，要是喜欢的话，过年的时候做给家人来吃。

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酥肉可以说是我们四川人最喜欢的一道美食，无论是过年过节，还是亲朋好友相聚都喜欢做这道美味。就是下饭店也喜欢点上一盘酥肉，就连去吃火锅的时候，都少不了的。尤其是小孩子特别喜欢吃，每次我家一做就是一盆一盆的做，少了会不够吃的，要是吃不完可以保鲜袋一装，下次可以用它加上点小白菜或者豌豆尖烧汤来吃也是相当放味美。

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今天所说的酥肉是“大酥肉”，是用五花肉制作的，这也是我们四川人最喜欢的做法。我炸酥肉的方法，是我妈妈教给我的，每次回老家，馋的就是老妈制作的炸酥肉，已经吃了几十年了，但是还是吃不够。老妈制作的酥肉，每次炸出来都特别酥脆、特别的香，就是我家孩子也特别喜欢奶奶做的炸酥肉。老妈制作酥肉特别的讲究，对面糊的调制比例和调料的搭配都有自己的秘诀，我们一家人都叫它“老妈酥肉”，今天我就老妈制作的方法和大家分享一下，喜欢的就一起学起来，过年给家人制作来吃。

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——【老妈酥肉】——
【制作主料】：五花肉250克、鸡蛋2个、红薯淀粉80克、面粉20克
【制作调料】：花椒十几粒、胡椒粉1勺、盐1勺、白酒20克、生姜几片、香葱1根
——制作方法和步骤——
【步骤一】：把准备好的五花肉去皮，然后切成3-4毫米厚（差不多两枚硬币厚）的片。

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【步骤二】：把切好的肉片放 大碗中，然后把干花椒放锅中稍微炒一下，放菜板上放凉后用刀压成比较粗的颗粒，但是不要压得太碎，放入切好的五花肉中。

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【步骤三】：把生姜切成丝，香葱切成段放肉里边，再放入胡椒粉、盐、白酒，然后抓拌均匀腌制10分钟左右。

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【步骤四】：取一个大碗，打入两个鸡蛋用筷子搅散，然后入面粉和淀粉，放入少许盐和胡椒粉，然后用筷子充分搅拌均匀、搅成全蛋糊，不要太干也不要太稀，筷子粘上面糊能成溜往下滴就好了，要是太干少加点水。

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【步骤五】：把腌制好的五花肉里边的葱姜拣出来，倒入蛋糊中用筷子搅拌均匀，让五花肉都裹上蛋糊。

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【步骤六】：锅中放入大约200克左右的植物油，然后大火烧热至4成热，把裹上蛋糊的五花肉逐一下入锅中，开大火炸定型。

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【步骤七】：五花肉炸定型后，转中小火慢慢炸制熟透，这个过程差不多5分钟左右，然后捞出来控油。

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【步骤八】：开大火把油温升至六成热，然后把炸好的酥肉倒锅中复炸20秒钟左右。

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