就地过年也精彩 舌尖上的剑川年味!( 二 )
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羊乳饼
将鲜羊奶煮沸,凝结后压成饼,可不需任何烹调加工直接生吃,也可煎炸熟食,或切成薄片夹进老火腿片,放入甑子蒸熟后食用。
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在剑川,还有一种独特的吃法,即把乳饼与甜米酒、火腿和食糖混合拌匀,放在碟碗中或者搁在甑子里蒸熟后食用。乳饼鲜香与火腿醇香交融,甜而不腻。
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剑湖酸辣鱼
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讲究活水煮鱼,放入葱、姜、干辣椒面、盐和适量酸醋,加进嫩豆腐,猛火煮沸后转文火慢煮。鲜、香、酸、辣,鱼汤泡饭更是过瘾,乃白族待客的一道美味佳肴。
剑湖三拼
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剑湖里的小鱼、小虾、水蜻蜓三者,油炸至金黄色,口感香酥鲜美。
剑湖咸鸭蛋
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放养在剑湖边的鸭子,以剑湖里的小鱼小虾为食,产的鸭蛋红白分明,是纯天然的色泽,腌制后味道堪称一绝。
吹肝
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在剑川人所吃的八大碗拼盘腊味一碗中,吹肝是必不可少的。在冬季宰猪时,取出新鲜猪肝,吹气使肝膨胀,扎好气孔,擦上盐、花椒、辣椒等悬挂风干而成,一年四季都可以食用,有清热败火的食疗效果。
腌鱼
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腌鱼的制作一般在春节前后,切成段,用盐、辣椒、酒等作料腌制后密封于土陶罐中,吃的时候用甑子蒸熟即可,是春节时家家必吃的菜肴。
地参子
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白族称为“根结子”,形似虫草,也叫“虫草参”“虫虫草”,主要产于剑川石宝山、沙溪一带。既可炒食、油炸、凉拌,又可制成各种风味食品或罐头食品,甘甜香脆,营养丰富。
苏裹梅
在剑川已有数百年的生产历史,鲜梅取出梅核,雕成梅瓣,放入配料,外用紫苏叶层层包裹,然后装入陶罐,放少许白酒密封贮藏,贮藏时间愈长口感愈佳。其酸、甜、麻、香、醇五味俱全,有生津健胃的功效。
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无论归家或在异乡,亲友围桌,谈笑风生间,一席年味,话不尽幸福绵长……
【就地过年也精彩 舌尖上的剑川年味!】来源:剑川县文化后旅游局
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