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另外，肥胖人士或减肥人士也不适合吃马步鱼，因为新鲜马步鱼，其脂肪、热量含量都较低，但制作成鱼干后，其脂肪、热量含量均大大提升，因此，肥胖人士或减肥人士不宜食用。马步鱼的肉白皙细嫩，口味鲜香纯正，脂肪含量较少且抗氧化，将其做成熟鱼肉干，常温下保存能够在几年内都不变质，颇受人们的喜爱。这种鱼干是胶东的特色，在本地的海产品企业加工之后，绝大部分都出口到了日本、韩国等国家。

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因此烟台威海等地的渔民会在捕捞之后，将这些马步鱼开膛破肚，自然晾成鱼干保存，同时在烟台的烧烤店中，烤马步鱼干也几乎成了人们必点的一道菜。将野生的马步鱼干加工成生鱼干，在食用之前用水先泡一下，烧烤煎炸的味道都很鲜美，如果再拿晒好的马步鱼干来烧烤，味道就更好了。在山东、辽宁沿海一带，烤马步鱼是烧烤店的必备菜品。

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新鲜的马步鱼干肉质洁白或者是呈黄色，背部的网状花纹很清晰，对着光线观察的时候，呈半透明状，味道有点甜。虽然是干货，但是放的时间越长，颜色就会变得越来越黄，原有的香味和鲜味也会随之减弱，因此最好将其放入冰箱冷藏。此外，马步鱼口感清爽，适合直接刺身或者是将其捏制成寿司，鱼肉也可以稍加醋腌渍之后食用，也可以用炭烤的方式，能够更好的发挥马步鱼的鲜味。

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如果将它用来烧烤或者是煎炸的味道都很好，用晒好的马步鱼干来烧烤的话，味道就更好了。因此，北海道有一个传统的制作方式叫“一夜干”，就是将鱼儿晾干之后再经过火烤，就能成为一道很不错的下酒菜。与台湾制作鱼干的方式不同，一夜干的做法是将油脂丰腴的鲜鱼剖开、清除内脏，再浸泡在与海水浓度相近的盐水中，最后就只需要经过一夜风干便可完成“鱼干”。

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不论是现捞还是将冷冻的鱼货再退冰都能够制作，一般人都认为要晒一夜干必须在风大海边才能成功，其实只要趁着天气晴朗，晒在自家的阳台上面也可以。而马步鱼体型偏细长，很容易风干，风干之后的滋味也很好，因此也十分适合用日本传统的“一夜干”的方式来做。

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