马步鱼营养价值极高,吃了它是怎样的体验( 二 )
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另外,肥胖人士或减肥人士也不适合吃马步鱼,因为新鲜马步鱼,其脂肪、热量含量都较低,但制作成鱼干后,其脂肪、热量含量均大大提升,因此,肥胖人士或减肥人士不宜食用。马步鱼的肉白皙细嫩,口味鲜香纯正,脂肪含量较少且抗氧化,将其做成熟鱼肉干,常温下保存能够在几年内都不变质,颇受人们的喜爱。这种鱼干是胶东的特色,在本地的海产品企业加工之后,绝大部分都出口到了日本、韩国等国家。
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因此烟台威海等地的渔民会在捕捞之后,将这些马步鱼开膛破肚,自然晾成鱼干保存,同时在烟台的烧烤店中,烤马步鱼干也几乎成了人们必点的一道菜。将野生的马步鱼干加工成生鱼干,在食用之前用水先泡一下,烧烤煎炸的味道都很鲜美,如果再拿晒好的马步鱼干来烧烤,味道就更好了。在山东、辽宁沿海一带,烤马步鱼是烧烤店的必备菜品。
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新鲜的马步鱼干肉质洁白或者是呈黄色,背部的网状花纹很清晰,对着光线观察的时候,呈半透明状,味道有点甜。虽然是干货,但是放的时间越长,颜色就会变得越来越黄,原有的香味和鲜味也会随之减弱,因此最好将其放入冰箱冷藏。此外,马步鱼口感清爽,适合直接刺身或者是将其捏制成寿司,鱼肉也可以稍加醋腌渍之后食用,也可以用炭烤的方式,能够更好的发挥马步鱼的鲜味。
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如果将它用来烧烤或者是煎炸的味道都很好,用晒好的马步鱼干来烧烤的话,味道就更好了。因此,北海道有一个传统的制作方式叫“一夜干”,就是将鱼儿晾干之后再经过火烤,就能成为一道很不错的下酒菜。与台湾制作鱼干的方式不同,一夜干的做法是将油脂丰腴的鲜鱼剖开、清除内脏,再浸泡在与海水浓度相近的盐水中,最后就只需要经过一夜风干便可完成“鱼干”。
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不论是现捞还是将冷冻的鱼货再退冰都能够制作,一般人都认为要晒一夜干必须在风大海边才能成功,其实只要趁着天气晴朗,晒在自家的阳台上面也可以。而马步鱼体型偏细长,很容易风干,风干之后的滋味也很好,因此也十分适合用日本传统的“一夜干”的方式来做。
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