“38元酱大骨”不断关店，食客“揭露”3个套路，骨头来源成谜冬天|我家|意大利面|沙拉|吃法|面条|中

去年一场疫情席卷全球，让很多行业受到了巨大的冲击，特别是依托于人流量生存的餐饮行业——没人进店消费，老板还要支付员工工资、房租水电，自然是亏损严重了。为了降低成本，很多饭店的老板都将厨房的食材拿到路边低价售卖，还有的饭店关门歇业后，再也没有开张过。可以说，2020年给全国餐饮行业从业者留下了惨痛的记忆。

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但是在复工之后，有一种“餐饮模式”却走红了，连锁店开遍了全国各地，深受老百姓们的欢迎，还成了网红店，它就是“38元酱大骨”。巅峰时期，各大短视频平台的“大胃王”们都会去各个城市进行“探店”，一个人能吃几大盆“酱大骨”，给天真的老板“上一课”，看似老板是亏本的，实则都是剧本，目的就是给这家店宣传。最终效果的确是非常明显的，很多人慕名而来，就是为了“打卡”拍照发朋友圈，至于能吃多少大骨头，这就看个人的胃口了。

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不过进入2021年很多人发现，去年下半年疯狂拓展门店的“38元酱大骨”，迎来了关店潮，很多城市的门店都贴上了转租的告示，甚至开店比较迟的店面，刚刚装修好就停工了。仔细想来，这种餐饮模式也是存在一定的“漏洞”的，甚至有点“细思恐极”了——现在猪肉的价格久高不下，甚至有些地方依旧卖到了30元/斤，牛肉的价格更是水涨船高。为什么这些“酱大骨”店每人只收38元就可以让消费者随便吃呢？难道老板不怕亏本吗？
在此，我们暂且不谈“酱大骨”的来源问题，就说说这类型店存在的几个“套路”，也正是这些套路让消费者们吃了个“哑巴亏”，消费了一次之后再也不愿意去了，最终给“关店潮”买下了隐患。

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【“38元酱大骨”不断关店，食客“揭露”3个套路，骨头来源成谜】1.客单价并不止38元
大部分的酱大骨门头的招牌都简单粗暴地打上了“38元”的字样，很多人误认为和其他的自助餐店一样，缴纳38元就可以进店大吃特吃了，按照现在的肉骨头价格，怎么吃都会回本的。但是进店后却发现，38元/人只是“人头费”，此外还要收取酱料费、餐具费、酒饮费等，很多食材都是要额外进行收费的。除此之外，38元/人的“档次”只能吃最基础的猪骨，想要吃牛骨、棒骨、圆谷，可能要收取48元、58元/位的价格。但是既然都坐下来了，很少有人会在乎多出来的这几十元钱。

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2.上骨头“速度”有讲究
编者之前去吃了一次发现，那家店上骨头的“速度”是非常有讲究的，并不像短视频上拍的那样，有专门的骨头“自助”领取区域，而是需要服务员端上来。第一次端上来的骨头都是肉比较多的，可以让你吃好一会，等到吃完了之后就可以叫来服务员，让她再上一盘。但是左等右等都等不到第二盘，服务员表示都是现做的，需要一定的时间，等到第二盘上来的时候，胃子已经开始消化了，吃起来已经开始费劲了，再吃第三盘的时候就是一种负担了。

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3.骨头口感干、油腻
这类型的骨头有个特征就是，大料放得特别多，基本上是吃不出骨头的味道的，即使骨头变质了可能都会被酱料的味道给盖住。此外，骨头上的肉比较干，用很多人老家的方言说就是比较“柴”，一看就是冷冻了很久的。
除了以上这些原因之外，还有很多的“套路”存在，很多人去了之后就不想再去第二次了，虽然看起来这种店是亏本的，但是却存在暴利，你去吃过吗？