元宵前要吃一样菜，牢记“选新、选长、选不断”，寓意长长久久

Plutocookie：没有吃解决不了的事，只有不会吃的人！法定的春节假期已经结束，街边的店铺陆续开业，复工、返工成了近期的主旋律，但俗话说，不过十五都是年，既然还在过年，那么该吃吃，该喝喝，老一辈的传统别急着丢。大鱼大肉吃得欢，素菜倒被忽略了，其他的蔬菜忘了就忘了，有一样菜不能忘。老人家常念叨，元宵还没到，还没吃过韭菜的别忘了吃。

文章插图
“韭”与“久”谐音，寓意长长久久，因此在传统习俗里，元宵前的这段日子，选韭菜和吃韭菜都很讲究。一是选新，韭菜要选嫩，新年新菜要有新意；二是选长，韭菜要选长，长长久久乐开怀；三是不断，韭菜不能断，长久不断好吉利。关于韭菜最家常的做法自然是“韭菜炒蛋”

文章插图
所用食材：1把韭菜、2枚鸡蛋、2瓣蒜、适量盐、适量油

文章插图
韭菜炒蛋是需要菜、蛋分离的，这道菜是单独炒制鸡蛋和韭菜，最后再混合翻炒。蒜瓣的使用可以是在炒韭菜的时候用，也可以是炒鸡蛋的时候用，根据个人口味来决定，但通常是用在炒鸡蛋，比较入味，同时鸡蛋是最先炒的，因为韭菜炒完放久了会变色。第一步炒鸡蛋。先起锅热油，将蒜瓣放入油锅中进行爆香。

文章插图
接着放入事先准备好的鸡蛋，直接在锅中将鸡蛋翻炒打散即可，不需要事先打散成鸡蛋液，这种做法有个好处，蛋清和蛋黄的味道都能够得以保留，确认断生后将鸡蛋盛出放在一旁备用。

文章插图
第二步炒韭菜，适量的油热锅后直接放入韭菜，韭菜都比较长，一开始不太好翻炒，但部分断生后就可以翻炒了。【元宵前要吃一样菜，牢记“选新、选长、选不断”，寓意长长久久】

文章插图
第三步混合，当韭菜完全断生后可倒入炒好的鸡蛋，加入适量盐巴进行调味即可。

文章插图
盛出装盘后的韭菜炒蛋，不仅看起来不错，吃起来也很好，尤其是鸡蛋，鲜嫩可口。

文章插图
虽说韭菜耐寒耐热，四季都能买到，但其实，最适合吃韭菜的季节就是春季。南齐周颙曾写过：“春初早韭，秋末晚菘”，韭菜是春季的时令蔬菜，春季的韭菜具有鲜嫩清香、甜脆可口的特点，许多地方都有“春食则香，夏食则臭”这一说法。在开春之际食用韭菜再合适不过了，更何况还有长久之意。

文章插图
从家常菜到盛宴，关注我，让你爱上美食，爱上世界，让忙碌的生活因美食而变得精彩。