鲢鱼味甘性温其肉质鲜嫩，营养丰富，能起到暖胃补气作用，是女士同胞美容美发不可多得的佳肴。我要说明一下，酸菜鱼做法非常简单，没有土腥味而且新鲜又美味。

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鲢鱼或黑鱼、酸菜、嫩豆腐、黄豆芽、白菜等，配料：葱姜、辣椒段、辣椒粉、花椒、花椒粉、食用盐、鸡精、豆瓣酱、蛋清等等。

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1、选择鲜活鲢鱼或者草鱼为佳，让鱼老板去鳞、去鳃、剖鱼肚去膜，到家用流动水冲洗干净。2、接下来切鱼片，首先把鱼平放，从鱼尾开始挑刀切鱼，把两面鱼肉弄下来备用。接着把鱼头从中间切开，鱼脊椎和鱼尾切成段备用。

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3、开始片鱼片，先平放大鱼片，把鱼刺和肉片分开。鱼片从尾部开始斜刀片薄鱼片，放在盘子里用蛋清勾薄淀粉备用。

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4、接着烧热锅下食用油，把鱼头、鱼尾和鱼脊椎两面煎一下去腥，煎好整出来。接着把锅洗干净烧热重新下食用油，放入葱姜段、花椒、辣椒段、豆瓣酱、花椒粉、辣椒粉炒香。加入纯净水，以完全淹过鱼头为宜，加入适量食用盐，料酒和鸡精调味。

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5、大火烧开下鱼头和鱼尾熬出味，接下来加入酸菜、豆腐煮熟就可以吃了。火候自己控制，用手把鱼片再抓捏一下，使之淀粉更均匀，边下边吃，下多少吃多少，十几秒钟就熟了。其它配菜想吃什么就下什么，随便而任性的做法。湖南土特产柴火腊鱼，农家自制说来容易做起来难。这道菜考验烹饪实力的，特别是考验对刀功、火候的把握。不过，熟能生巧，多做就好啦！清爽鲜香，首先这样吃不会觉得腻，在配以多种蔬菜在营养上也得到很好的补充。为了你的身体健康，一定要煮熟了再吃，寄生虫才能杀灭的。享受烹饪，分享快乐以上就是今天的分享内容，感谢阅读，喜欢这篇文章欢迎点赞、转发、分享或留下你宝贵的意见。再次感谢您的支持，祝您生活愉快！想了解更多精彩内容，快来关注天空嗨食强

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