“二十八，把面发，二十九，蒸馒头，三十晚上熬一宿！”
多好听的民谣啊！朗朗上口，让人们在说说唱唱当中，就记住了腊月里每一天都应该干什么。马上过年的时候，是每一个家庭最忙的时候，有这样的小民谣，能够清楚理顺，每一天干什么，不至于手忙脚乱。街上跑着跳着玩着闹着的小孩，哪有不会唱几句过年民谣的呢？

文章插图
越靠近大年夜，年味就越足，2021年年味回来了！
转眼，就到了要蒸馒头的时候了，老一辈的人，年前蒸上这一次馒头，是要整个正月都够吃的才行，有人说，为什么民谣里说，二十八发上面，二十九才能蒸馒头呢？
【过年蒸馒头，和面的时候多加一样，蒸出来真蓬松，不塌陷不开裂】因为原来的人，蒸馒头用的都是“老面引子”啊，而不是“酵母”，而且老一辈他们年轻的时候，北方天气比较冷，家里都是生点炉火，不像现在有暖气。所以说用老面引子发面，把面放在家里最暖和的地方，也得要一个晚上，面才能发好，不像现在用酵母，加上暖气，一两个小时就可以了。

文章插图
但是，一定是老面引子做出来的馒头更好吃。一般情况下，酵母做出来的更加松软，老面引子做出来的馒头更加面香十足。那么老面引子，怎么做才能让馒头，像酵母发的一样蓬松松软呢？又能有更多的面香，又能更蓬松，岂不是更好？今天我们就来分享一下，过年怎么蒸馒头。

文章插图
和面的时候多加一样，这样用老面引子蒸出来的馒头，也真是蓬松啊！而且不会塌陷，不会开裂，多蒸一些，做完以后，冻到冰箱的冷冻柜里，一整个月，都不用蒸馒头，随时拿出来热一热就好！如果是没有留老面，用酵母，也一样能用这个方法。蒸包子，包子的皮，也可以一样的发面方式。

文章插图
【蓬松大馒头】
一，把“酵母”或者“老面引子”用温水化开，加上一勺白糖，白糖不能够加太多，一勺就可以。有的酵母加上太多的白糖会失效。加入白糖，可以提高酵母或者老面引子的活性，不是用于让馒头松软的。
二，适量的面粉，加入第一步的酵母水，或者老面引子的水，搅拌成絮状。如果水不够，就再加点温水，直到面都成了面絮状。

文章插图
三，锅里加入少量的底油，然后把“猪肉的肥肉”放进去，炼制成“猪油”，差不多一勺就可以，放置到猪油不烫手，但没凝固的时候，加入到面团当中，把面团均匀揉成团揉均匀。面团发酵至两倍大，就可以做成馒头的形状，上锅蒸熟了。
小贴士：
一，猪油有特殊的香气，无其他可替代。不能够用植物油代替。因为现在家里，一般没有准备好猪油，所以可以从买的肉上，切一点肥肉下来炼制成猪油。

文章插图
二，猪油是天然的膨松剂，增香剂。做出的馒头，雪白漂亮，和面的时候多加这一样，蒸出来真蓬松，不塌陷，不开裂！
靠谱的美食每天发布，欢迎大家关注【美不美美食】，关注我，下次才能找到我。人生，唯有爱与美食不可辜负！欢迎您点赞，留言和转发，感谢大家的支持！

• 请客吃饭，教您几道撑场面的家常菜，下酒下饭，客人吃后赞不绝口
• 过年家里来客人，不学几个拿手硬菜怎么行，教你12道家常硬菜做法
• 奶香小馒头做法不用发面，一次醒发成型，一口一个，孩子超喜欢！
• 晒过年宴请岳母的晚餐，在朋友圈火了，网友：加盘鱼就是年夜饭了
• 入秋后，吃包子吃馒头，不如吃它，简单一卷香软营养，我1周做3回
• 过年宅家做面食，这包子最受欢迎，我家一星期一袋面，家人特喜欢
• 这是面粉的懒人做法，和面不加水，做出的馒头松软不塌，香甜可口
• 剩下的馒头怎样做好吃？
• 好吃又好做的下饭菜，简单易做，拌饭拌面夹馒头，怎么吃都好吃！
• 开花馒头怎么做？