那些年我们错过的厨艺常识~~ 营养|香味浓郁|自制|家庭|米糕|做法|中

对于饭我都已经非常非常了解了，因为每天都要吃好几次饭，但是真正好的厨艺你究竟知道多少呢？虽然说起来做饭是非常简单的，做饭，基本每个人都会，但是有很多误区我们不知道，那些年我们错过的厨艺常识都有哪些呢？下面我就和大家分享一下吧！

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烧饭宜用开水从营养学的角度看，煮饭最好用开水。因为谷类食物中含有丰富的维生素B，但是B族维生素在高温环境下耐受性能差，烧煮时间越长，温度越高，维生素B族损失越多。如果用开水煮饭由于所需烹饪时间短，维生素B的损失也会因此减少，约比用冷水煮饭损失减少10%左右。
每炒一道菜要刷一次锅烹调菜肴后，锅底上会留下一层黄棕色或黑褐的残留物质，这种残留物质在高温环境下易转化成为苯并芘，而苯并芘是一种强致癌物质，锅底的残留物质如果继续加热，其中的笨并芘含量比任何烧烤熏制类食物都要高。所以，为了身体健康，每炒一道菜应该刷一次锅，保持清洁健康。

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炸食物的油不应反复使用。有的人觉得油炸食物所剩的油扔了可惜，于是就继续使用，其实这是不正确的。因为油炸食物的油长时间接触空气和连续高温，很容易变质从而产生甘油酯二聚体等多种有害物质。这些物质容易使人肝脏肿大，消化道发炎，腹泻等，所以油炸食物切勿放油过多，少去一些不正规的小饭店。

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【 那些年我们错过的厨艺常识~~】切忌用蒸锅水煮饭一家庭中蒸馒头或小菜的水叫蒸锅水。这种水不仅不能喝也不能用来煮饭。这是因为水里含有微量的硝酸盐和亚硝酸盐，当水长时间蒸煮时，由于水分不断蒸发，这些无机盐浓度就相对升高了。而亚硝酸盐是一种强烈的致癌物质，所以，切忌用蒸锅水煮饭。