红瘦肉是一道脍炙人口的家常菜，大家都知道做这道菜，最重要的就是第一步——炒糖色，只有糖色炒好了，这道菜就等于成功了一大半，做出来的红烧肉色泽浓郁，又红又亮，香嫩入味，好看又好吃。

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炒糖色时用糖是很讲究的，之前有人不懂炒糖色时，用冰糖还是白糖，上次专门发文教过大家了，炒糖色要用冰糖，炒出来更红亮，不容易发糊发苦，可是很多都不知道，冰糖还分白冰糖和黄冰糖，炒出来效果也是不一样的。

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炒糖色时，用白冰糖还是黄冰糖？大厨说漏嘴，原来很多人都做错了
炒糖色时，用白冰糖还是黄冰糖？大厨说漏嘴，其实用这两种冰糖炒糖色，差别是很大的，而效果更好的是黄冰糖，很多人都用错的白冰糖，难怪炒出来的糖色没有饭店好看，不够红亮，菜品的营养价值也有所流失。

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为什么呢？因为白冰糖是用黄冰糖加工而成，经过了漂白工序，所以营养价值自然不如天然的黄冰糖；另外黄冰糖质地更均匀，且因含有天然色素，遇到热油后融化变得红亮，所以炒好的糖色会更好看也更好吃。

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【炒糖色的正确做法】
第一步、五花肉洗净，加料酒腌制去腥，然后冷水下锅，加入姜片和食盐，大火焯水，然后捞出过凉沥干。

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第二步、起锅热油，油温烧至六分热后，下入五花肉过油，煸炒10秒钟煸出油分，然后倒入敲碎的黄冰糖适量，中火慢炒1分钟，然后趁黄冰糖没全部融化前，加入小碗热水，放入姜片，大火开煮，加入生抽和食盐适量炒匀，中火加盖焖煮2分钟。

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第三步、揭盖加入老抽一勺，大火炒匀上色，收汁后撒上葱花炒匀即可出锅。
之前不知道的朋友，一定试试用黄冰糖炒糖色，只要试过你就知道，用黄冰糖炒出来的糖色好看的多，红烧肉口感也要好吃很多，细腻爽口，润滑入味，甜而不腻，吃着更香更过瘾，而且没有漂白成分残留，吃着更健康！
【炒糖色时，用白冰糖还是黄冰糖？大厨说漏嘴，原来很多人都做错了】

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