你做的蛋糕总是不成功！失败原因都在这里，看完恍然大悟，收藏了鸡蛋|清水|多加|白醋|水煮蛋|调料|中薪

大家好，我是小林厨房的小林，相信很多朋友最近都沉浸在做蛋糕的乐趣中，有很多朋友都失败了，我总结出的几个失败点都集中在蛋白不打发，蛋糕糊底，蛋糕塌陷，蛋糕不蓬松这几点上，今天就为大家分析一下致使失败的原因。

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俗话说“不以成败论英雄”，大家在家中用电饭锅做蛋糕主要也是投个乐趣，成功了就一起甜蜜一下就好，失败了笑一笑就罢，多多总结经验就能够成功。有时候真的不是我们不够认真仔细，而是做蛋糕这件事里有太多的知识我们没有学习到，而这些知识恰恰就是成功与否的关键所在，就比如你的蛋清为什么打了那么长时间还是不成功，打到什么样的才是成功的，蛋糕的塌陷原因有哪些？，下面我将一一为大家讲解这里的细节，首先还是从蛋糕的原料面粉说起吧。

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做西式的蛋糕一般都要用低筋面粉，有条件的最好使用专业的蛋糕粉，这样可以提高成功率，细节才决定成败；低筋粉和蛋糕粉筋性小，做出的蛋糕很容易出现蓬松，松软平整的效果，而我们家中使用的普通面粉多是高精粉，所以就增加了失败的几率。另外，面粉加入的时候最好是筛一下，这样可以提高蛋糕的口感，关键是可以筛去面粉中的粗颗粒，进一步减少翻拌面粉时起筋的概率，可以让蛋糕更加松软。你的蛋清为什么手都累瘫了还是不够打发呢？原因就出在这5点上，第一器具不够干净；第二鸡蛋不够新鲜；第三鸡蛋温度的原因；第四分离不彻底，第五加糖时机不对。1.打发蛋清的时候一定要保证所持器具的无水无油，这是最基本的，器具中任何多余的水渍和油渍都会影响到蛋糕的配方，也是影响蛋清打发的是否打发成功的关键因素之一；也可以在蛋清中滴入几滴白醋和柠檬汁，帮助去腥稳定泡沫。【你做的蛋糕总是不成功！失败原因都在这里，看完恍然大悟，收藏了】

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2.新鲜的鸡蛋蛋清有黏性够弹性有筋，蛋黄较为饱满；不新鲜的鸡蛋清松散无力，自然打出来的蛋霜就不够优质了，也就降低蛋糕成功率了。3.专业的教导我们鸡蛋打发的最佳温度为17到22度为好，但是实际经验告诉我们低一点的温度有利于泡沫的稳定，所以我们做蛋糕的时候只要将鸡蛋从冰箱中取出制作就可以，所以得出结论鸡蛋要冷藏。这里要和全蛋打发分开，因为全蛋要想打发的好，不但不冷藏有时还要加热。4.蛋清要打发的好，蛋白和蛋清一定要分离的干净彻底，蛋清中不要有蛋黄，蛋黄中也不要有蛋清，否则打发蛋清的时候任你狂风暴雨，我自岿然不动！

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5.打发蛋清的时候加入白糖的作用是为了吸水稳定打发后的泡沫，防止泡沫消失，而加入白糖的时机也有讲究的，一般要分为3次加入，这3次加入时机分别为蛋清的鱼眼泡状态时，纹路状态时，湿性发泡状态时。当我们开动打蛋器搅动蛋清时，只要略微搅动就会出现很多小的鱼眼泡，这时我们加入白糖的三分之一；继续搅动一段时间后，蛋清发白越来越浓稠，蛋白会随着打蛋器出现很多的螺旋纹路，这时加入白糖的三分之一；继续搅动一段时间会发现，打蛋器挑起蛋白后会有尖角出现，但是尖角很快倒向一边，这时称为湿性泡沫状态，我们加入剩下的三分之一白糖，继续搅动直至蛋白有尖角不倒，倒置不滴落的硬性状态就停止搅动。电饭锅蛋糕为何糊底？我觉得这很大的原因不是在人，而是在电饭锅；不同的电饭锅的使用方法和火力都不相同，这就造成同样的时间，有的朋友做的很成功，有的朋友做的就糊底了。