2、分割开。
3、蒜扒皮，拍碎，切末。
4、放入两大勺叉烧酱。
5、倒入两勺酱油。
6、加入1茶匙盐、少许白糖。
7、倒入10ml朗姆酒（没有可以用米酒或者料酒代替）。
8、搅拌均匀即可。
9、将小肋排放入一个平底的容器内。
10、将腌肉料倒入，均匀涂抹在小肋排上面。
11、用牙签在小排上面扎眼，帮助入味，每隔半小时翻面一次，扎眼一次。腌渍2小时以上，最好过夜。
12、取一张锡纸，裁成和排骨差不多的长度和宽度，将腌好的排骨放在锡纸上，排骨上面淋上少许腌料汁。
13、包裹起来，两头扎紧，封口的一面朝上，防止漏汤。
14、将裹好锡纸的排骨放入烤盘，200度，烤半小时。
15、烘烤结束，将锡纸打开，排骨取出装盘。将锡纸内的汤汁和腌料剩下的汤汁一起倒入锅内，开火，淋入少许湿淀粉勾芡，熬成粘稠的汤汁，浇到排骨上即可。
清蒸螃蟹

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食材：青蟹480g 白砂糖5g 葱末3g 盐3g 姜末5g 蒜末5g 酱油适量
做法：
1、首先把两个大夹子去掉，把青蟹外壳刷洗干净，拨开蟹壳去掉鳃，再去掉壳里面的内脏。
2、对中切开，去掉蟹的泥肠。
3、大夹子剪掉尖刺，防止食用时刺到了。
4、将螃蟹摆入盘中。
5、调汁：油、盐、白砂糖、姜末、蒜末、酱油混合均匀，淋在蟹上。
6、沸水后入锅，盖盖子，用大火煮12分钟。
7、蒸熟后撒上葱末立即出锅，即可。
酸辣肉丝

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食材：猪肉(肥瘦)200克，冬笋50克，木耳(水发)50克，泡椒20克，醋10克，盐5克，大葱25克，酱油1克，大蒜(白皮)15克，白砂糖10克，姜10克，淀粉(玉米)10克，植物油60克
做法：
1、 把猪肉切成粗丝，加少许盐和湿淀粉拌匀;冬笋、水发木耳切成丝;泡红辣椒剁蓉。
2、另取一碗放白糖、盐、醋、酱油、肉汤、湿淀粉兑成味汁。
3、 炒锅置旺火上，下植物油烧至六成热，下入肉丝炒至散亮发白。
4、加入泡红辣椒蓉、姜粒、蒜粒炒香上色。
凉拌鸡爪

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食材：鸡爪8个，油适量、盐适量、酱油适量、熟芝麻适量、白砂糖适量、料酒适量、大蒜1头、香油适量
做法
1.把鸡爪洗干净后，将其煲熟。
2.煲熟后，剥去脚甲，再切小块。
3.过冷水河，把鸡爪的胶原冼干净。
4.然后把鸡爪子放进小盆里，加上冰块。
5.加上冰块后，再加少许水进去。放冰箱冷藏3个小时
6.调味料的做法：剁椒、葱、盐、糖炒熟的芝麻、料酒、醋、香油、蒜头（1颗）把这些材料全加在一起，然后拌均匀。
7.把酱油煮沸
8.酱油煮沸后淋在调味料上
9.做好调味料的成品
10.把鸡爪放在调味料上，浸泡3小时即可
虾仁豆腐

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材料：鲜虾、柠檬片、豆腐、鸡蛋、淀粉、酱油、葱花、
做法：
1、鲜虾去头去壳，虾线去除后虾仁洗净，加柠檬片腌制几分钟去腥。
2、鸡蛋敲入碗内，打散。豆腐放入沸水锅内焯水几分钟去豆腥味，之后切小块。
3、豆腐放入鸡蛋液内，用筷子轻轻搅动使豆腐裹上鸡蛋液。
4、锅内倒点油，开小火倒入豆腐鸡蛋液。
5、豆腐块一面凝固后，翻面，小火慢煎至四周凝固。
6、倒入虾仁翻炒均匀，加点水，盖盖焖煮。
7、酱油、淀粉放入碗内，加水做成水淀粉备用。
8、倒入水淀粉炒匀，再撒入葱花，食材熟透后即可出锅。
海米炒三鲜

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