味
Fei Feis intentions
粤味厨神 · 肥翡的心意
一起跨年吧！
美味！

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明年更好哦！
品味鲜香
辛苦劳碌了一整年
粤味厨神 · 肥翡的心意
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盘 菜
新年盆菜宴在广东和港澳已流传有数百年的历史，这种源于元朗围村的传统菜式一盆菜里荟萃百味，看似粗犷，烹制方法却十分讲究。

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盆菜的妙就在于这十多种材料井然有序地层叠摆放，最终“和味”为一体。食材需先经过煎、炸、烧、煮、焖、卤后，按一定的次序层层叠叠排好，才能累积每一份食材的美味。

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盘菜最适合一家人围炉共食，特别热闹。一桌子食客只吃一盆菜，寓意团圆，一派祥瑞气象。

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从底层到顶层，食材味道从淡到浓。第一层是“基味”这一层就要放容易吸收汁酱的材料，像是莲藕、萝卜、娃娃菜等等。最上面那层是“主味”也即是盆菜的主角，白切鸡、冬菇、鲍鱼、花胶等等，汇聚一盆充分炖煮，才能使味道相互渗透，层层入味。

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其中，鲍鱼首先要去壳，洗干净，拖水，下盐、姜葱煨一下，泡至入味。干花胶买回来以后泡发好它，泡发后用姜、葱煨至入味。鳝宰杀后，像蟠龙鳝那样，用豉汁腌制，蒸至八成熟。

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肥翡说，她的盆菜用料特别足，不吝啬。辛苦了一整年，一锅暖心的盆菜就算是对家人和自己的一种犒赏了。尤其对于“讲意头”的广东人来说，她希望大家来年都可以盆满钵满。
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碌 鹅
作为客家人，肥翡自己也特别喜欢农家风味。

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“碌鹅”的“碌”是客家话，“碌”本身也是粤菜的一种制作手法。将食材包裹在酱汁当中，滚来滚去，滚到入味为止。

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肥翡酸菜碌鹅的用料也是不简单！主食材首选用的是台山马岗鹅，皮爽肉滑。混合了海鲜酱和柱侯酱来碌这只鹅，加入了香料和黄糖一起焖制半个小时，不断逼出鹅的油脂。最后再配上特制的酸菜，上一口解腻，下一口开胃。

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来自肥翡暖心的味道
肥 翡
肥翡，是老顾客们给黄春环起的“艺名”

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个性开朗、勤快的她，在平洲经营着一家规模不小的园林酒家。
1987年就入行的肥翡，巾帼不让须眉，一“出道”就立志要做“厨房大佬”在机缘巧合下，她接受经营了一间大排档，生意风生水起，在平洲这个不大的小城镇也占据了“宵夜界”的一席之位。

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肥翡女儿以前是在金融业打滚的，也做过社工。从小就跟着父母一起打拼，见到爸爸妈妈为饮食事业付出了很多心血，女儿也决定回来帮忙，一家人拍住上。

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