今天农历腊月二十三，是北方的小年。俗话说：进了腊月门，转眼就是年。这一天是民间祭灶、扫尘、吃灶糖的日子。春节就从腊月二十三祭灶开始，传说“灶王爷”，掌管监察人间灶火，每一年的这几天要向玉帝汇报，如果哪家有铺张浪费等恶行或有节俭、行善的善行，第二年就要得到报应。所以在这一天大家要祭灶，敬“灶王爷”，希望“灶王爷”能在玉帝面前多说好话。小年也是年，今天也少不了要大吃一顿，顺便也孝敬孝敬“灶王爷”祝他老人家一路顺风，多说好话。小年菜谱一、豆豉香干回锅肉

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材料：五花肉 300克 ，香干 150克， 青红椒 各50克 ，大蒜 10克 ，青蒜30克， 大葱段 15克 ，生姜 10克 ，白糖 1茶匙 ，豆豉 半汤匙 ，盐 少许 ，郫县豆瓣酱 1汤匙 ，料酒 1汤匙 ，生抽 1汤匙 ，菜籽油（可选）适量。做法：1、红椒剖开去籽，切菱形片。2、青椒也同样切菱形片，装碗备用。3、香干切条。4、豆豉泡软后和郫县豆瓣酱一起剁细碎。5、青蒜、大葱切段，大蒜、生姜切片备用，花椒备好。6、五花肉洗净置于锅中，加清水。放入姜片、大葱段、花椒、煮至水开，捞出浮沫。转小火，加盖煮至七八成熟。7、筷子能穿透皮肉，无血水渗出，捞出晾凉后切薄片。8、空锅烧热，放入肉片，小火煸出油，肉片煸至微焦呈窝盏状。9、肉片推锅边，下姜蒜片炒香。10、下郫县豆瓣酱和豆豉炒出红油，淋上料酒。11、酱料与肉片混合，翻炒均匀。12、锅中加入香干。13、加白糖、淋生抽，大火翻炒入味。14、锅中放入青红椒片炒至断生。15、锅中放入青蒜段炒匀，根据口味酌情加少许盐即可。16、美味的豆豉香干回锅肉就做好了。二、红烧牛腩煲

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材料：牛腩，八角，盐，香叶，桂皮，干辣椒，干花椒，姜，葱，黄豆酱，大蒜，冰糖，酱油，料酒，白糖。做法：1、牛腩洗净切成需要的块状大小。2、用开水焯一下水，去除污垢和血末。3、准备香料：八角，桂皮，香叶，干花椒，干辣椒段，葱、姜、蒜，冰糖。4、炒锅内倒点油滑一下锅，放入一大勺白糖。5、炒至白糖融化成焦糖色。6、下入焯水的牛肉块煸炒变色，淋上料酒7、放入八角，桂皮，花椒，姜蒜，干辣椒段煸炒出香味。8、加入3大勺黄豆酱和2勺酱油，2小块冰糖小火翻炒。9、转入电压力锅中，加足量的开水，蹄筋键煲大约45分钟。三、东坡肉

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材料：1000g带皮五花肉、500g花雕酒、300g小白菜、80g冰糖、2小勺盐、80g大葱、50g生姜、1大勺老抽、1小勺香油、2小勺干淀粉 。做法：1、将猪肉刮净皮上的余留猪毛，洗净。2、放入冷水锅中。3、大火烧开，煮至血末浮起，再煮5分钟，捞出。4、切成4厘米左右的小方块。5、大葱切长段，生姜切大片。6、砂锅内先铺一个竹垫，放入葱段和姜片。7、把切好的肉块皮朝下放入砂锅内。8、放入盐。9、再放入老抽。10、然后倒入花雕酒，再放入200克清水。11、把砂锅放到炉子上大火烧开，撇去浮沫后加盖转小火炖1小时。12、放入冰糖，再炖30分钟。13、把猪肉块翻过来，皮朝上再炖20分钟。14、把顿好的肉皮朝上放入大碗中，入蒸锅大火蒸10-15分钟。15、把洗净的小白菜放入开水锅内焯烫致变色，捞出。16、挤干小白菜的水分，用少许的盐和香油拌匀放入小砂锅内。17、把肉汤放入炒锅内，加适量水淀粉勾成芡汁。18、猪肉皮朝上整齐地码放在小砂锅中，把芡汁浇在猪肉块上即可。小贴士：1、注意事项猪肉皮朝上整齐地码放在小砂锅中，把芡汁浇在猪肉块上即可。2、可以用小油菜代替小白菜。3、最后把猪肉块移入小砂锅时要小心，不要弄碎了。四、鱼香杏鲍菇炒

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