药水咖啡？这不是心动的感觉，手工咖啡真的那么糟吗？岛城|专家|腊八粥|腊八节|腊八蒜|美食|

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几天前，我为顾客做了一个手工煮咖啡分享课程，他经常在店里喝手工煮的咖啡。当埃塞俄比亚花魁豆被轻轻烘烤时，酸度和甜度都很好，味道主要是花香和水果。

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从星巴克进入中国已有拥有近4000家门店。手工酿制的星巴克咖啡在中国已有五年的历史，从一开始，只有少数特定的商店供应手工煮咖啡到现在，除了交通枢纽商店，几乎每家商店都销售手工煮咖啡。

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在星巴克中使用的大部分咖啡豆都是商用咖啡豆，但仍有一些精品咖啡豆。

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清淡烘焙：酸度高，口感顺滑，高度保留咖啡的地域风味，喝起来更像水果茶。中度烘焙：糖酸平衡，有焦糖、坚果和可可的味道，同时保留咖啡的水果味。深度烘烤：像一杯甜的威士忌，层次丰富，醇而不苦。

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（1）扇形滤杯:Melitt单孔滤杯，所有手工打孔店都使用，是主力滤杯。

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（2） Chemex一体化咖啡壶：“雅致手冲”，用于所有手工酿造店。

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（3） HarioV60圆锥体滤杯：面包房用。

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【 药水咖啡？这不是心动的感觉，手工咖啡真的那么糟吗？】烘烤后，细胞壁被破坏，组织排列疏松，但细胞壁充满了二氧化碳和热解产生的可溶性物质。咖啡提取的主要目的是释放咖啡颗粒细胞壁中的可溶性物质。

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扇形滤杯是一种完美的滤杯，具有浸水和冲刷双重功能。在Melitt的底部设计了一个扇形的滤杯，这样当水滴落下时，会有一个额外的缓冲空间，这样水就不会马上从滤杯流出，起到了“浸泡”的作用。

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如果想增加甜度，需要将第一次注水量减少到50ml，第二次注水量减少到70ml；如果想让咖啡更亮更均衡，需要将第一次注水量增加到70ml，第二次注水量增加到50ml。

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并非所有星巴克的咖啡师都有相同的标准，这是星巴克手工咖啡质量不稳定的主要原因。少有的黑围裙员工拥有更专业的咖啡知识和技能；与普通手冲店相比，臻选择店和面包店的咖啡师水平更高，设备更丰富。