年节将至，炸肉丸是许多人家里都必做的一道风味小食，每逢过年，最开心的就是和爸妈一起做炸肉丸，新鲜炸出的金黄色肉丸，颗颗鲜嫩酥脆，像小编这样的大吃货，觉得大厨老爸炸出来的肉丸，比肯德基的鸡米花还美味！

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虽然是从小吃到大的炸肉丸，但随着年岁渐长，大厨老爸炸出来的肉丸，味道似乎也愈发的美味。我惊奇的发现，最早家里炸出的肉丸，每次放凉就容易发硬，但现在每次吃起来都酥脆可口，即便放再久也不会发硬，特别好吃。

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大厨老爸炸肉丸，多加一点“它”，肉丸外酥里嫩，冷了也不发硬
今年老爸又早早的做起了炸肉丸，口感焦香酥脆，我忍不住问起了大厨老爸炸肉丸的秘诀，爸爸笑了笑，说他和我妈已经找到了炸肉丸的小技巧，我不禁笑道，炸个肉丸还能有什么技巧？

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大厨老爸透漏：其实这个方法很简单，只需多加一点“它”，保证炸出来的肉丸外酥里嫩，冷了也不发硬！它就是藕泥。只需往猪肉里掺点莲藕泥，因为藕泥的质地软嫩但有韧性，所以能保护肉泥不被炸的太焦，保持了肉丸一定的水分，这样即便放冷也不会发硬了，还能防止回软，炸好的肉丸吃起来更美味！

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【炸“黄金肉丸”的教程】
【煮米饭别只傻加水！老厨师教你“1招”，米饭又香又甜，孩子爱吃】第一步，准备四斤新鲜的五花肉，莲藕一节，淀粉适量，鸡蛋10个，生姜3块，大葱5根，料酒和老抽各适量；肉要挑肥瘦均匀的五花肉，不然炸出来的肉丸不香不好吃。

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第二步，将猪肉洗净剁成猪肉泥，并将生姜和莲藕洗净剁碎，葱切段，全部倒入猪肉泥中，打入鸡蛋搅拌匀，再倒入适量料酒去去腥，加点老抽拌匀调色。

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第三步，往锅里倒入菜籽油，等油温热至三五分热时，上手将猪肉泥捏成同等大小的肉丸，转中火下入油锅中炸制。炸制时要注意将肉丸顺锅壁放入，这样既可以避免热油飞溅，也可以避免肉丸粘锅以及肉丸之间的相互粘黏。
第四步，等肉丸炸至金黄偏黑时，就可以捞出来了。这样，一道外脆里嫩、酥软可口的风味小食就做好啦！

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