炒鸡肉时,先加盐还是后加盐?大厨:牢记“3点”,鸡肉香嫩入味
鸡肉是一种最常见的家常肉类,很多人家里吃鸡肉的频率,比吃猪肉还高,尤其是到了过年过节,“鸡鸭鱼肉乃饭桌四大件”,鸡肉首当其冲,当然是必不可少的,而过节时候,鸡肉的做法一定不是炖汤,而是做炒菜。
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虽说鸡肉炖汤很有营养,但是事实证明,爱吃炒鸡肉的人更多,鸡肉和辣椒经过热油炒制和调味,鲜香入味,用来下饭美味至极。不过前提是鸡肉要炒得好吃,如果炒得太老或者不入味,就是浪费鸡肉,上桌后也没人愿意吃。
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炒鸡肉时,先加盐还是后加盐?大厨:牢记“3点”,鸡肉香嫩入味
炒鸡肉有一个关键的地方,很多人都没注意,那就是炒鸡肉时,到底先加盐还是后加盐?很多人为了让鸡肉炒得更入味,就会在鸡肉下锅炒匀后,加入足量翻炒,但其实这样的做法是不对的。
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因为鸡肉很嫩,加盐后很容易入味,太早加盐只会破坏鸡肉的鲜嫩感,鸡肉的香味还没散发出来就被抹杀掉了;而且食盐入锅后吸水融化,使得鸡肉炒起来更干,容易粘锅还容易炒老,所炒鸡肉时最好临近出锅再加盐。
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大厨:牢记“3点”,鸡肉香嫩入味
1、腌制鸡肉时,别只加盐和料酒,不然鸡肉会很柴。
正确方法:鸡肉洗净后切好,放入适量姜丝,倒入少许料酒,另取一个小碗,加入1勺醋和1勺盐,倒入100毫升清水,再将调好的盐醋水倒入鸡肉中,搅拌均匀腌制10-15分钟。
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用加水稀释的盐溶液腌鸡肉,能减少肉质中水分的流失,尽量保持其鲜嫩感;而加入少许白醋的主要作用是软化肉质,促进血水的流出,减少鸡肉的腥味。
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2、炒鸡肉时,先炒辣椒再炒鸡肉。
很多人平时炒鸡肉,都是先将鸡肉下锅,等到后下入的辣椒炒熟时,鸡肉已经炒得又老又硬了。
所以正确的方法应该是先炒辣椒再炒鸡肉,先下入蒜末爆香,然后加入辣椒炒至断生,再将鸡肉倒入大火翻炒均匀,加少许水分煮开,最后调味炒匀即可。
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3、出锅前加盐调味,鸡肉更加香嫩入味。
【炒鸡肉时,先加盐还是后加盐?大厨:牢记“3点”,鸡肉香嫩入味】炒鸡肉时,所有的调味料应该都在加水分煮开后,再依次加入调味,一般来讲正确的方法如下:加入少许水分煮开后,先倒入适量生抽炒匀,然后再加入适量食盐和酱油,大火炒匀收汁即可出锅。
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