炒鸡肉时，先加盐还是后加盐？大厨：牢记“3点”，鸡肉香嫩入味见识|爷爷|蒸一蒸|效果|姜片|生姜|中薪

鸡肉是一种最常见的家常肉类，很多人家里吃鸡肉的频率，比吃猪肉还高，尤其是到了过年过节，“鸡鸭鱼肉乃饭桌四大件”，鸡肉首当其冲，当然是必不可少的，而过节时候，鸡肉的做法一定不是炖汤，而是做炒菜。

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虽说鸡肉炖汤很有营养，但是事实证明，爱吃炒鸡肉的人更多，鸡肉和辣椒经过热油炒制和调味，鲜香入味，用来下饭美味至极。不过前提是鸡肉要炒得好吃，如果炒得太老或者不入味，就是浪费鸡肉，上桌后也没人愿意吃。

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炒鸡肉时，先加盐还是后加盐？大厨：牢记“3点”，鸡肉香嫩入味
炒鸡肉有一个关键的地方，很多人都没注意，那就是炒鸡肉时，到底先加盐还是后加盐？很多人为了让鸡肉炒得更入味，就会在鸡肉下锅炒匀后，加入足量翻炒，但其实这样的做法是不对的。

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因为鸡肉很嫩，加盐后很容易入味，太早加盐只会破坏鸡肉的鲜嫩感，鸡肉的香味还没散发出来就被抹杀掉了；而且食盐入锅后吸水融化，使得鸡肉炒起来更干，容易粘锅还容易炒老，所炒鸡肉时最好临近出锅再加盐。

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大厨：牢记“3点”，鸡肉香嫩入味
1、腌制鸡肉时，别只加盐和料酒，不然鸡肉会很柴。
正确方法：鸡肉洗净后切好，放入适量姜丝，倒入少许料酒，另取一个小碗，加入1勺醋和1勺盐，倒入100毫升清水，再将调好的盐醋水倒入鸡肉中，搅拌均匀腌制10-15分钟。

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用加水稀释的盐溶液腌鸡肉，能减少肉质中水分的流失，尽量保持其鲜嫩感；而加入少许白醋的主要作用是软化肉质，促进血水的流出，减少鸡肉的腥味。

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2、炒鸡肉时，先炒辣椒再炒鸡肉。
很多人平时炒鸡肉，都是先将鸡肉下锅，等到后下入的辣椒炒熟时，鸡肉已经炒得又老又硬了。
所以正确的方法应该是先炒辣椒再炒鸡肉，先下入蒜末爆香，然后加入辣椒炒至断生，再将鸡肉倒入大火翻炒均匀，加少许水分煮开，最后调味炒匀即可。

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3、出锅前加盐调味，鸡肉更加香嫩入味。
【炒鸡肉时，先加盐还是后加盐？大厨：牢记“3点”，鸡肉香嫩入味】炒鸡肉时，所有的调味料应该都在加水分煮开后，再依次加入调味，一般来讲正确的方法如下：加入少许水分煮开后，先倒入适量生抽炒匀，然后再加入适量食盐和酱油，大火炒匀收汁即可出锅。