调肉馅,是先放水还是先放油?做对这一步,馅料香气四溢
猪肉是我们生活中最常吃的一种肉类,几乎天天都会吃到,甚至餐餐都吃,像平常午饭和晚饭的话,就肯定有会几道菜是加了猪肉进去搭配的,而早餐吃肉的话,其实也很常见,像肉包子、饺子、肉馅饼这些,所以餐餐吃猪肉都不见怪了吧。如今天气寒冷,想必大家要用到肉馅的地方也多,毕竟寒冬就老想着吃一些热乎的食物,像东北地区的人就会时常包饺子、做肉包、馅饼啥的来吃呢,那么这样一来就少不了调肉馅了。
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说到这调肉馅,很多人都做不好,调出来的肉馅都不嫩滑,这到底是为什么呢?其实我们在挑肉馅的时候,在加水倒油这一环节是很重要的,先放水还是先放油的顺序要搞清楚了,做对了这一步,肉馅才能更加嫩滑,香气四溢,赶紧来看看最正确的做法吧!
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【准备食材】:猪肉、鸡蛋、葱姜蒜、鸡精、生抽、蚝油
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【制作过程】
1、将买回来的猪肉先清洗干净,肉最好是七分瘦三分肥的那种,按照这样的比例调出来的肉馅口感才是最好的,然后把肉剁碎,装盆待用;葱姜蒜也分别洗好,切碎,放置一旁备用。
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【 调肉馅,是先放水还是先放油?做对这一步,馅料香气四溢】2、往装了肉泥的盆里磕入两枚鸡蛋,接着用筷子将它朝一个方向搅拌,搅匀后淋入少许清水进去继续搅拌,使猪肉充分地吸收水分,这样肉馅也会更嫩滑些。
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3、添完水的肉馅,我们再加些鸡精、食盐、生抽进去调味,接着再添入食用油,它能将肉馅的香味给牢牢锁住,保证肉馅鲜嫩水润,最后加蚝油增鲜,这样调出来的馅料不好吃菜奇怪了。
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