到底有没有接近飞天茅台酒质的普通酱香酒二！欧亚|全体|年味|味道|张轩|干饭|中薪

接上一篇文章的题，我们说说很多人关心的问题，普通酱香型白酒能达到茅台酒基酒标准吗？到底有没有接近飞天茅台酒质的普通酱香酒？还有关于酱香酒的老酒的颜色的问题。

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大家关注茅台酒的朋友可能清楚，茅台酒的确是近几年才开始扩大产能的，倒回去五年前茅台酒的产量才三万多吨不到四万吨，去年茅台集团董事长确定把茅台酒产能扩大到六万多吨，然后不再扩大产能了！说明茅台酒的确逐年增加了产能，但是茅台酒也不可能无限制增加，有物以稀为贵的成分在里面，但是大家要知道茅台酒核心产区的酱香型白酒，的确是有很大的不同的，相对于非茅台镇酱香型白酒生产区域，赤水流域酱香等，在这个问题我们留在以后再说，这也是为什么离开茅台镇酿不出茅台酒的原因。区域范围一定了，土地不可能扩大，红粮也是一样的毕竟一年一季，还有就是工人熟练度，毕竟现在什么都要讲究工作经验。

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从某种程度上来说茅台酒产能一定了，量的增加肯定会带来质的降低，我觉得茅台酒特别是近些年的茅台酒的确酒质降的很快，这个感觉其实大多数是没啥感觉的，毕竟不是常喝茅台酒和酱香酒体会不到，但是身处茅台镇上的人是很有直观的体验！也不是说茅台酒就变得不行了，从我个人觉得吧现在的茅台酒在普茅酒质这个基本面上，的确不如以前好了，但是却越来越走向标准化生产！茅台酒属于酱香酒的标杆，在茅台酒定义的范围内我觉得其实茅台镇上的酱香酒厂反而得到了提升的机会！就现在的我觉得只要是严格评选等级划分和生产工艺流程，普通酱香酒或者说非茅台酒厂生产的酱香酒应该是能达到茅台基酒的百分之七十的。当然酿酒是一个非常系统的过程，茅台酒现在的标准化非常严格的，从原料，曲药，工人的操作，检测标准上都是有很大差异。如果是茅台镇上的酱香坤沙酒质差茅台酒的一半都达不到，那这些酒厂还怎么生存下去？

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酒是一个系统的工程，我觉得大部分酒厂和茅台酒的差距最大不是在基酒上，毕竟基酒标准这些可以用钱砸出来，至少能接近茅台基酒，勾调上才是茅台酒的核心技术。只听说茅台酒厂的勾调师有人请，也有茅台酒厂的工人请非茅台酒厂的烤酒朋友代班，没听说哪个勾调师去给茅台酒厂上课的！这里顺便再给大家说说关于勾调的事，简单的说大家记住了——任何酒都是需要勾调的，不勾调的酒真的不好喝！不勾调的酒所谓的原浆酒基本上市面上不会买到。

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关于酒体颜色问题，都知道酱香酒时间越长酒体颜色略黄和微黄，到底这个黄色什么样子才是正常的呢？我个人觉得其实这是一个比较难确定的问题，本人见识浅薄阅历不多，其它酒厂的老酒也看过不少但是不敢确定一定就是这样，也的确没见识过茅台酒厂用来勾调八十年的年份酒的老酒是什么样子的，应该说茅台酒的年份酒肯定是用绝对的足额的年份老酒勾调的，真正的酱香老酒而且时间最长的只有茅台酒厂才能拿的出来吧！但是从这么多年的喝酒接触酒的感觉来看，我自己估摸着一个规律，酱香酒主体酒质好是坤沙酒质的话，是很容易变黄的色泽，非标准坤沙酒体不敢确定，而且以茅台镇酱香核心产区的酒色泽变化最大，而且瓶子装好和酒坛密封好色泽可能更深点，五年以上的酱香老酒很大程度上都会变黄，不能说年份久越黄，但是五年以上的酱香老酒很明显颜色是，茅台酒厂的酒即便是年份酒都会把颜色处理过的，这个和非茅台酒厂的酒的确是两个不同的理念，但是五年以上酱香老酒色泽变黄是的确是事实。