七道酒楼畅销菜做法|诀窍|不粘锅|面条|搞定|炒面|中薪

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原料：
牛腩300克粽子200克鲜汤500毫升姜片、蒜片、蒜苗段、干辣椒节、花椒、十三香、豆瓣、一品鲜酱油、鸡精、味精、色拉油各适量

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橙香樱桃肉，其味醇厚甜蜜，色泽红亮，入口Q弹，烹调时加入了橙皮，清香十足。
原料：
猪五花肉500克、山楂果200克、番茄酱3大勺、小葱6棵、姜片50克、红片糖50克、新鲜橙皮1块、红曲米50克、黄酒、盐、生抽、白醋各适量
制作：
1.猪五花肉洗净，放入冷水锅中，加葱结（3棵小葱捆成结）、25克姜片，煮沸后倒入10毫升黄酒，煮至肉断生，将其捞入温水中洗去杂质，沥水后切成1.5厘米左右的小块。煮肉的汤汁，滤出清汤用。红曲米和橙皮装入料包中备用。
2.取一砂锅，在锅底铺上25克姜片、葱结（3棵捆成结）。放入煮好的五花肉块，再放上部分山楂果、红曲米调料包。倒入清汤，加盐、生抽、黄酒、番茄酱，盖上锅盖大火煮沸，转小火继续焖煮1小时。
3.待肉块熟透，加入红片糖、剩余山楂果，将汤汁收浓至原来的一半。肉块起锅摆盘，放上山楂果，淋入适量煮肉的汤汁，稍加点缀即成。

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原料：
猪精排500克、山药300克、洋葱块50克、青豌豆20克、姜片20克、葱段20克、黑胡椒碎15克、白兰地50毫升、香料、盐、排骨酱、料酒、鸡汁、色拉油各适量
制作：

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原料：
乌鱼1 条（约1500 克）、小麦面粉、玉米粉共250克、鸡蛋2个、姜葱汁、姜片、蒜片、葱节、盐、料酒、椒麻汁、味精、鸡精、胡椒粉、干淀粉、化猪油各适量小米椒粒、葱花各少许
制作：
1.把乌鱼宰杀治净，取净鱼肉用斜刀片成薄片，用姜葱汁、盐、料酒、鸡蛋清和干淀粉码味上浆，另将鱼头鱼骨砍成块。把面粉和玉米粉纳盆，加盐、鸡蛋清和适量清水调匀成面糊，再用筷子擀入沸水锅煮成面疙瘩，捞出来沥水，待用（见图1、图2）。

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2. 净锅入化猪油烧热，投入姜片、蒜片和葱节爆香，下入椒麻汁炒匀，然后掺入清水烧沸，调入盐、料酒、味精、鸡精和胡椒粉，放入鱼头块、鱼骨块和面疙瘩煮入味，捞出来装入汤钵垫底，再抖散下入码好味的乌鱼片滑熟，撒入小米椒粒和葱花，出锅倒入汤钵内，即成（见图3～4）。
【 七道酒楼畅销菜】

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制作：
1.把土鳝鱼宰杀去骨后，剁成节；另把青红椒和洋葱逐一均对剖后，再改刀成长约2厘米的节。
2.净锅里放菜油和猪油，烧至七成热时，先投入土鳝鱼煸炒，边炒边加干辣椒、花椒、姜蒜片、葱节和自制的酱料。翻炒出香后，加适量的白糖、鸡精、味精、醋、胡椒和料酒勾汁，出锅前淋入香油并撒上花椒面和芝麻，装盘便上桌。