难忘的炒花生腊肠|小炒|秀珍菇|美食|做法|芥兰|中薪

本文转载自【微信公众号：之物记 ID： zhi-wu-ji】经微信公众号授权转载，如需转载与原文作者联系

文章插图
下班后到超市买菜，逛到干果区的时候，见上面堆了一堆的炒花生，花生一个个白净净的，剥开一个一尝，满口生香。
我从小就喜欢吃花生，尤其喜欢吃那种带壳的炒花生。突然想起来以前自己家炒的花生，自家炒的花生虽然没有超市里卖的花生看起来好看，但是吃起来绝对比超市里的花生要香。
花生一般都是冬天炒的，夏天的时候天太热，春秋时节，地里的农活比较忙，也只有冬天，大家才有闲暇围在一起炒点花生什么的。春节出去拜年，不管去谁家，出门的时候，口袋里必定会被装满了瓜子和花生。
记得小的时候，每年春节前，老家的十字街口便会支起一口大锅，锅下面的土灶是用青砖和拌了麦秸秆的黄泥垒成的。支起的大锅，就是为了炒花生用的。
铁锅支上去之前，总是要先用一小块红砖把铁锅里面的锈迹打磨掉。那个年代里，砂纸很少见，全村估计也只有爷爷的铁柜子里锁着几张，平日里根本找不到。所以不管是打磨铁锅，或者是犁头、铁耙，村里人常用的就是路边随手捡到的一块红砖。
农忙时分，你总是能在清晨看见邻居家的叔叔大伯们蹲在自家门口，用手拄着锄把或者扶着犁头，一只手拿着半块红砖在桐树下打磨，当露珠打湿了他们的头发时，那红砖也磨亮了各种各样农具。等到厨房里饭菜的香味，那地上也就落了一地细细的红色砖末。
炒花生的时候，用的是一个方形的木铲，木铲有乒乓球拍那么大。木铲是二伯做的，平时不用的时候，我经常拿来打乒乓球玩。二伯年轻的时候在木匠铺里学过木工，我父母结婚时用的组合柜就是二伯当年带人打造的，柜子用了快三十年了，但依然结结实实的，漆皮一点都没掉，用抹布一擦，依然锃光瓦亮的。
等到各家用簸箕把花生端过来以后，就可以开始炒了。先在锅里倒上沙子，然后直接把带壳的花生放进去，锅下支上柴，慢火燎着。几个人围着土灶，一边烤着火，一边翻着花生，等到花生在锅里炒出了香味，就可以直接出锅了。出锅的时候，把花生和沙子一起倒出来，用铁筛子把沙子直接筛到锅里，就可以进行下一锅了。
炒花生一般要好几个人，一个人有时候坚持不下来。虽然不用一直在那翻炒，但是需要有人一直守着那口锅。
炒花生没什么技术含量，有时候一个上午能出好几锅。但不管快慢，大家都不急，因为冬天没啥农活，有的是时间在那里磨耗。孩子们因为放假，时间就更多了，一个个围坐在灶旁，看花生一点点变成焦黄，然后散发出诱人口水的香气。
【难忘的炒花生】因为锅里面有沙子，所以花生几乎没有因火候不均造成半边不熟半边焦黄的现象。但是有些花生在翻炒的过程中可能会把外面的壳弄破，那样的话花生里就很容易灌进去沙子，因此吃得时候需要格外小心。