上世纪最受欢迎的“下酒菜”，如今很少有人吃，吃过的50岁以上！经常爱喝酒的人都离不开下酒菜，无菜不香，还容易伤胃，所谓好酒配好菜，它就是肥肠了，很多人一定都不知道吧，因为肥肠有一种特别的味道，让不少人又爱又恨，渐渐的吃它的人也变少了，它曾是老一辈人最爱的下酒菜，一口小酒一口肥肠，香得很，但是现在却被越来越多的小菜给代替了，真是可惜了。下面小编教给大家的就是蒜苗爆肥肠的做法，蒜苗的辛辣脆香中和肥肠的独特味道及油腻，色香味浓超级好吃，快来看看小编是怎么做的吧蒜苗爆肥肠

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By 老方小雨配料：猪大肠 100克、蒜苗 170克、食用油 适量、料酒 适量、生抽 少许、葱沫 少许、姜 2片、白皮蒜 3瓣、食盐 1小勺、白糖 1小勺、鸡粉 1/2小勺烹饪步骤：1.备好食材

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2.将蒜苗（多地叫蒜薹，但我们这一直都称蒜苗，如果说买蒜薹，大家都会愕然）

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3.葱、姜、蒜洗净切好备用

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4.将买好的熟大肠切段备用

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5.炒锅烧热倒油放入蒜苗、加点食盐煸炒变软断生后盛出备用

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6.留底油爆葱姜蒜（留少许蒜片备用）

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7.煸炒出油后放入：料酒、白糖、鲜酱油和少许温水翻炒均匀

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8.将刚煸好的蒜苗重新入锅

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9.大火爆炒、接着撒些鸡粉

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10.最后再撒入蒜片炒匀关火

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烹饪小贴士：选购技巧1、掌握好购买的时间，一般来说，早上买猪大肠比较好，早上的很新鲜，可供选择的很多。因此想吃到新鲜的猪大肠，得早起一会儿了。否则很晚了就只能买别人挑剩下的了。 2、要用手摸摸猪大肠的肠体，猪大肠如果处理不好，肠体会很黏手，根本拿不住，这样的猪大肠不要买，吃起来有怪味，而且不新鲜。当然一般店家不让用手摸，你可以拿着个塑料袋摸摸，感觉不是很黏的就可以考虑买了。 3、要仔细闻闻它的气味，一般熟猪大肠有股很香的味道，是猪肠衣比较自然的香气。如果掺杂了其它浓烈的香料等特殊味道，说明加工过程中加入了过度的添加剂，对人体不利，这样的猪大肠不要买。大家爱上这道菜了吗？喜欢美食杰的文章请点赞、关注、分享！你有什么观点和想法，欢迎在下面踊跃留言和大家一起讨论。

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