30年经典老卤配方，秘制配方，加水即卤，在家尽享同款川卤味鸡柳|鸡胸|番茄|浓汤

30年经典老卤配方，秘制配方，加水即卤，在家尽享同款川卤味说起卤菜，第一感觉是它就和香菜一样，有人喜欢有人讨厌。喜欢的人觉得卤味很香很好闻，讨厌的人嫌弃有一股中药味儿。

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之前，有不少做卤味的朋友有询问香料，好像对这个很刚兴趣，关于卤味中的香料都有什么作用，是增香去味，调色入味，去腥还是去腻，香料的品类，在各个卤味中的作用等等问题，因为香料可以称作是卤味的魂了，一锅好的卤水决定了你卤出来的食材的味道如何，所以一份好的香料重要性不用多说

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酱牛肉做法：酱牛肉卤料包（砂仁4克、陈皮5克、草果4克、白糖10克、桂皮3克、大料4克、花椒6克、山茶3克、甘草4克、豆蔻4克、小茴香2克、味素4克）。将卤汤大火烧开，放入酱牛料包煮10分钟,放入牛肉煮开，然后加入红曲粉8克，改用小火加盐30克、大酱15克、酱香王3克，煮1小时，放香油15克、味精10克，炖煮熟透即可。

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难入味的原料在放入卤锅之前需出水。在沸水中煮10－15分钟，煮除血腥味后用清水冲洗干净。鸡、鸭、鹅、牛肉、鸭头、鸭颈等需出水。所有的小件不需出水，腌制后直接用清水漂洗即可。原料出水控制在断生刚熟程度为宜，不宜过熟，以防鲜香味滋失。

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万能卤包就是最常见的一种，不用刻意去区分什么食材能卤，什么不能卤。只要你想吃，又不想太复杂的时候，这个卤包就能搞定一餐卤菜。这也是卤肉店最常用的一种卤包，超市也会有搭配好现成的卤包卖。

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一料在手，卤遍所有：如：鸡爪、鸡翅、鸡蛋、鸭翅、鸭胗、鸭翅、鸭头、猪蹄、藕片、土豆、豆皮、海带、花菜、豆筋等，荤素皆可卤，轻松为家人，为朋友卤一份健康的美食。

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卤菜小窍门：1、第一锅卤料做好卤五花肉或是猪骨、鸡爪等肉类食物，会是卤水的味道更好；2、不要为了追求更香，而放过多的卤料，那样会让食物的味道便苦；3、不同的食材卤制的时间不同，请根据实际情况调整卤制的时间；4、卤水可以反复使用，如果发现味道变淡，可以适当加一些卤料；卤水用过之后滤掉残渣，再放进冰箱冷冻。