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这款酱汁的传统做法中不加乳酪，而佩科里诺奶酪是用绵羊奶制作的硬芝士，口味丰富，适量添加能增添酱料的鲜味。充盈香草之味的法式酸辣酱这款法式酸辣酱是用了酸豆、醋与香草而制成的法国传统酱汁，其中别具一格地添加了番茄的清爽酸味。还有塔斯马尼亚产的大颗芥末籽，吃起来口感非常特别。

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法式酸辣酱这款酱汁的制作也非常简单，省去了熬煮的过程。将 160 克番茄剁成粗末，35 克松子、20 克红葱头、10 克酸豆、4 克细香葱、2 克龙蒿分别切成碎末，放入料理钵中，加入 25 克油醋酱、50 克芥末籽拌匀，最后加入适量的盐调味。这款酱汁的味道清淡，特别适合搭配浓郁的食材或是油脂丰富的料理，比如冷制的法式冻，不管内馅是加入了海鲜或肉类都很适合。充满墨西哥风情的辣味酱墨西哥莎莎酱，与前面几款酱料不同的是，带有一定的辣味，但不失清爽。而它名字的由来，是因为酱汁的配色与墨西哥国旗非常相似。

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墨西哥莎莎酱与玉米片是绝配酱汁调配过程同样也是一款免熬煮的酱汁。准备 300 克熟透的番茄，稍微烫过并冰镇后剥去外皮，切成 7～8 毫米的丁状。准备 15 克用醋腌制过的墨西哥辣椒、5 克香菜、30 克红洋葱分别切成碎末，与番茄搅拌混合，并加入适量莱姆汁和盐调味。

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此款酱汁也可与生鱼片进行搭配温馨提示，搅拌均匀的酱汁在静置 2～3 小时后，风味更佳。这款清爽酸辣兼具的酱汁除了搭配墨西哥玉米脆片，还可以作为生鱼片的酱汁，打破常规搭配，别有一番风味。越南风味番茄酱利用越南鱼露与美极鲜味露来调味的番茄酱。看起来很西式的番茄酱，实际上却是不折不扣的东南亚风味。有了这道酱汁，即可做出与米饭绝配的佳肴。炒香底料于锅中加热沙拉油，放入大蒜。炒至大蒜散发香气，将准备好的 700 克番茄切成大块加入锅中，以中火煮 10 分钟左右。

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加入特制汁水以 15 毫升美极鲜味露，20 毫升越南鱼露，2 小匙细砂糖，少许黑胡椒调配汁水，加入锅中，就能得到越南风味的番茄酱。它可以运用于所有使用番茄酱的料理，任何料理都能变成越南风味。在越南，会用于烧麦、油豆腐、炸鱼、墨鱼镶肉、切块鱼肉这类的番茄炖料理中。也适合作为意大利面酱，馅料则建议选用金枪鱼、茄子、蛤蜊等。看了以上 5 款以番茄为基底的酱汁，是否有激发你的烹饪灵感？期待各位师傅将它们融入自己的菜品料理中，带来新鲜的创意搭配！-end-

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