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制作桂圆干听起来像是很简单，就是把桂圆的水分弄干，实际上却是一个大工程，从采果开始就要注入很多精力。

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首先采果时一定要避开雨天和中午高温的时候，因为此时果实含水量大、糖份高，呼吸强度特别旺盛，采后的果实生理、生化变化剧烈，鲜果极易褐变变质，极不耐贮藏。采果时要用剪刀从果梗茎部剪下，留一点果梗，以免果壳破裂。
采果后去除坏果和发育不完全的小果，就可以开始分级了。
一般来说，桂圆的等级标准为：特级直径在27毫米以上；一级直径在24~26.9毫米；二级直径在21~23.9毫米；三级直径在21毫米以下
分好级后，桂圆们就要开始面对“果生”的终点站——果干了。先把桂圆装架入烘房，来个大火烘烤，在80℃的温度下烘焙8~10小时，然后设置75℃，烘焙6~8小时，最后设置70℃，烘焙4小时(或6小时）。然后再次筛选分级，4~7天后1~2级果重焙1次，约4小时左右，检查果含水量在18%~19.5%为佳（果肉含水量在26%~27.5%），3~4级果可用日晒（这可能就是不浪费公共资源的典范把），最后再进行一次筛选分级。经过三次筛选后的桂圆，才能成为大家口中的美食，所以桂圆干才会这么吸引我的吧
【南北干货怎么选，看这一篇就够了！（桂圆篇）】

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现在市面上常见的桂圆干有三种，外观用途方面也不太相同，大家可以做个参考
一、带皮桂圆干

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带皮桂圆干应该是市面上最常见的一种了，从加工工艺上说，整个烘干的桂圆干最完整的保留了营养成分，而且它的果皮、果核、果肉都有非常高的药用价值，所以如果是想熬制养生食品的话，建议还是选择这种带皮的，虽然需要自己加工，但是制作美食的仪式感最棒了！
二、灯笼状桂圆肉干

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这种桂圆干的加工的工序一般是全人工操作，而且对烘烤师傅的技术要求非常高，从枝头到剥壳，去壳，直接烘干，出成品再分装保存，这样的工艺，没有添加其他的成分加工，而且制作出来金灿灿的非常好看，平时可以用来泡茶，不管是味道还是营养价值都是很赞的！
三、扁桂圆干

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这种桂圆干形状是扁平的，而且颜色较深，储存起来会比较节省空间，但是容易粘连，而且摸起来粘手，感觉糖分都停留在了表面。这种桂圆干的加工工艺更复杂，简单来说，桂圆烘干5成后，破壳取肉，然后捏扁，再进行二次烘干，达到适合干度以后，加入花生油来分粒，再烘干，所以摸上去会粘手。
因为工艺比较复杂，生产成本就比较高，但是又不好提价格，所以有些不法商贩会用质量不好的桂圆加入白糖来增加甜度，吃起来会比普通的桂圆干更甜，值友们如果吃到甜的过分的桂圆干时，一定要谨慎购买哦
说了这么多，有的值友可能会问，怎么能挑选出好的桂圆干呢？

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首先，表壳要硬而脆，一捏就碎，如果捏起来比较软，说明可能是烘干度不够。其次果肉与壳核是相连的，摇动时果肉不晃动，而且果肉一定要有一层细致的皱纹，能闻到清香的味道，吃起来不觉得干硬，这样的桂圆干是品质上乘的。
今天的桂圆干就说到这里吧，码字不易，喜欢的值友给黄豆酱来个三连呀

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