43年大厨无论炒什么肉，别用淀粉腌制，记住这2步，肉嫩味鲜不厌|家常菜|食材|孩子|美味|中薪

当前人们对肉的需求量可以说是与日俱增，几乎是顿顿都少不了，而猪肉更是目前我国消耗量最大的肉类，关于猪肉的菜品也是数不胜数，红烧肉、小炒肉、各类菜品炒肉丝肉片等都是我们日常生活中经常可以见到的。但是在我们自己家做的菜总是没有餐厅里边做的菜好吃，而且尤其是一些有关需要把猪肉腌一腌的菜，我们总是觉得吃起来觉得很嫩，口感也是受到绝大部分人的喜爱，但是自己在家做了之后却总是做不出这样的口感，这到底是怎么回事呢？43年大厨：无论炒什么肉，别用淀粉腌制，记住这2步，肉嫩味鲜。

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在出去吃饭的时候我们也总会去问厨师，为什么肉会这么嫩呢？厨师给我们的回答往往就是里边加了生粉，加了生粉之后可以把肉的汁水给包裹到肉本身的里边，所以吃起来会比较的嫩。但是在我们自己家做的菜总是没有餐厅里边做的菜好吃，而且尤其是一些有关需要把猪肉腌一腌的菜，我们总是觉得吃起来觉得很嫩，口感也是受到绝大部分人的喜爱，但是自己在家做了之后却总是做不出这样的口感，这到底是怎么回事呢？。
但是在我们自己回家试了之后我们会发现，加了生粉之后虽然肉吃起来比较嫩，但是还是没有餐厅里边做的更加鲜嫩多汁，这究竟是为什么呢？难道是因为餐厅里的厨师隐瞒了其他的事情嘛。事实上也确实如此。

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有些人会说是餐厅里边的肉和我们平时买回来的肉品质不一样，餐厅里边的可能是一些品种比较好的猪肉，吃起来也会更加的好吃，正如有人说的，城市里边的人去农村吃饭不管吃什么都觉得好吃，论手艺，农村里的一般比不上城里的大厨，但是为什么会觉得好吃呢？原因就在于食材好，都是自家养的猪，自家种的菜，真材实料安全健康，所以也会觉得很好吃。那么餐厅里的肉比我们平时所吃的肉更嫩的原因就是因为食材好吗？

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我看不然，食材好的话它的成本也必定会提高，正所谓无奸不商，餐厅也不会花费这么多的成本给我们提供更多的质量更好的猪肉，那么真正原因是什么呢？秘密就在添加剂上！
我们这里所说的添加剂也就是嫩肉粉！这是当前餐厅里边腌肉普遍使用的添加剂，顾名思义，也就是让肉更加的鲜嫩的添加剂。虽说嫩肉粉是食品级添加剂，但是对大家的健康还是有一定的危害的，所以也不建议大家在家里做菜时候使用。那么为什么很多厨师都会强调生粉呢？原因就在于在餐厅里边使用嫩肉粉的时候就必须要用生粉来配合使用，否则嫩肉粉的作用也发挥不出来，所以生粉对嫩肉粉的作用也是特别大的，所以我们在家里使用生粉效果也不是太好。

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那么我们自己在家腌肉做菜应该怎么做呢？嫩肉粉当然就不推荐大家在家里边使用，而它的配套产品生粉其实也不需要而它的配套产品生粉其实也不需要。下边我们就来看一看家庭版最健康的腌肉当方式该怎么做吧！这是一个做了43年大厨的老师傅无意间告诉我的。
原材料：猪腿肉、酱油、耗油、啤酒、蛋清。
步骤一：猪腿肉先切片，随后切丝，放入碗中备用。

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步骤二：在盛放肉的碗里加入少许啤酒，顺时针把肉打开，让啤酒融入肉里边去，随后加入蛋清、酱油、耗油，搅拌均匀即可。
另外腌肉时加嫩肉粉后的肉非常嫩一定要加生粉才能上浆。如果腌肉没有加入生粉的话切记不能加盐，因为没有加入生粉就放盐的话非常容老。