上周五的西安探店，就跟大家预告了，这周，我要带你们：
去！吃！肉！

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今天这集，是肉食者的天堂！
我们先用一碗鲜香的羊肉泡馍，开开胃。

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紧接着，是一大碗的水盆羊肉，羊汤通透，羊肉鲜嫩，过瘾！

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还有烤羊腿、冰煮羊...都是你在别处吃不到的新奇滋味。

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你问，为什么只带你们吃羊？
嘿，那还不是因为我们广东人，最爱讲“食咩啊”～

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后天就是冬至了，天寒地冻之前，抓紧吃一顿羊咩咩，我保证，你妈再也不喊你穿秋裤了！
没有一只羊，能走出西安
没嘛达！咱咥泡馍去！
羊肉泡馍
羊肉泡馍的美，出了陕西，估计很多人都对它一知半解。
从前我就曾听过这样的吐槽：“馒头泡得湿哒哒的，还怎么吃？”

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羊肉泡馍本馍要是听到这话，大概得哭晕过去。
大哥，你可以嫌弃我，但我跟馒头根本不是一样东西好吗！

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羊肉泡馍的馍，是用九分死面加一分烫面做出来的坨坨馍，质感偏硬且带着韧劲。
而且馍只烙到半生状态，才能煮后而不烂。

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瞧我掰馍的劲，就知道多有嚼头
西安人吃羊肉泡馍，最重要的仪式，就是亲手掰馍。
机器切的馍自是看不上眼的，因为截面平整，无法很好地吸收汤汁。

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点了单，领了馍和碗，坐下来慢笃笃把馍掰成小块，这种仪式感，和我们广东人上桌先拿开水涮碗差不多。

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老西安掰馍，手法有讲究。
一个大饼子先一分二，再二分四，再从馍内里掀成两半，厚度降低了，接下来也会掰得轻松些。

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接着耐心地掰成拇指指甲盖的大小的粒状，就算是再心急的粗汉子，也得乖乖坐下，花个十几分钟认真掰完。
最后夹上记号牌，谁的馍，错不了。

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师傅收到掰好的馍，先一一码上熟羊肉片、粉丝、木耳、豆干、葱段。

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烧热羊汤，倒入材料后大火猛炒，腾腾热气、袅袅人间烟火味。
炒的期间要点几次羊油，增香，吃起来也更润。

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