春天的蚕豆青绿鲜嫩，粒大饱满，嫩得像掐得出水，从毛茸茸的豆荚中剥离开，滚出粒粒玉石，豆衣里的豆瓣含翠生青，腰身微曲。细巧的蚕豆俨然一副楚楚可人的小家碧玉模样，可带皮与幼嫩的蒜叶清炒，亦可去了皮与红苋菜炒食，鲜气夺人。袁枚在《随园食单》里写：“新蚕豆之嫩者，以腔芥菜炒之。”吃后还赞说：“甚妙”。蚕豆炒鸡蛋

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蚕豆炒鸡蛋的用料

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蚕豆炒鸡蛋的做法1、鸡蛋打散，锅里倒油，滑炒鸡蛋，注意别炒老了2、倒入蚕豆，倒少许开水，加盐，翻炒片刻出锅即可葱油蚕豆

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葱香蚕豆的用料

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葱香蚕豆的做法1、新鲜蚕豆剥去壳，冲洗一下备用2、炒锅烧热后放油3、下葱花煸香4、下蚕豆快速翻炒，加上一小勺盐和糖调味5、加入适量开水，大火烧煮至蚕豆熟透6、加入少量水淀粉勾芡，炒匀即可出锅咸蛋黄蚕豆

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咸蛋黄蚕豆的用料

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咸蛋黄蚕豆的做法1、新鲜蚕豆去壳，去皮2、开水加入少许盐和色拉油，倒入去好皮的蚕豆，焯2-3分钟，捞出沥干备用3、生咸蛋剥壳，滤干净蛋白，留下蛋黄，上锅蒸8-10分钟4、晾凉后捣碎5、热锅倒入30g色拉油，烧至6-7成热，放入咸蛋黄炒香6、待咸蛋黄蓬松冒泡，加入少许盐、蒜末翻炒7、再加入煮好的蚕豆翻炒均匀，即可出锅雪菜炒豆瓣

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雪菜炒豆瓣的用料

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雪菜炒豆瓣的做法1、雪菜洗净切成末2、锅中水烧开，放入豆瓣煮至五成熟后捞出冲冷水3、豆瓣沥干水分备用4、锅烧热放入油5、放入豆瓣翻炒均匀6、加入雪菜，翻炒均匀7、加入1勺料酒，沿锅边淋入8、加入1勺鲜酱油，加入1/2勺白糖，翻炒均匀即可

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