去年刘同学从南方回家，因为快过年了，提前回家。同学一聚，竟然吃到了刘同学做的美食。叫啥“合家团圆”。说是得了老板的真传，当时以为刘同学吹牛，一吃，果然好吃不得了，刘同学还拿出来和师傅的照片，和学习的视频，果然是名师。在大家的央求下，刘同学公开了师傅的拿手菜，同学们都在认真的学，这道菜名字也很好，“合家团圆”。合家团圆真是太美了！糯糯的透着亮晶晶，看起来就很有食欲。就连不会做饭的同学牙开始学做这道菜了。眼下年了我们都也经常在家里做这道菜。“合家团圆”成了家人和孩子的最爱。特别是逢年过节，和家里来客人，大家更是心心念念的惦记着“合家团圆”。餐桌上从不缺席这道菜。

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合家团圆，就是肉圆子。刚蒸出来最是好吃，自己做点可口的料汁，蘸着吃，是远方的家人，一点点的心心念念之乡愁。合家团圆说是肉圆其实不见肉。是用芋头和地瓜粉做的。
主料：芋艿200克，地瓜粉200克，后腿肉200克，冬笋50克，马蹄50克。
配料：香葱，胡椒粉，黄酒，料酒，生抽，老抽，盐，糖等少许。
做法：
1.芋头去掉表面泥土，清洗干净，放入高压锅，大火上汽后，压20
分钟。家里没有高压锅，要在锅里蒸30分钟，用叉子插进去看看是否穿透。

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2.后腿肉最好不要买带筋的。买来的肉用温水清洗一下，控干水分，切碎丁丁，用料理机打成肉泥。

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3.碗中肉泥，加生抽、糖、胡椒粉、黄酒，均匀搅拌，腌制30分钟。特别注意，健康的饮食少盐，所以，调料都要少许。4.冬笋清洗干净，提前用温水浸泡30分钟。时间到，再清洗一下，切大点的丁。冬笋须用开水浸泡20分钟，时间到清洗干净，捞出控水。有新鲜笋，需要焯水烫3分钟，才能去除涩味。

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5.蒸好的芋艿头取出，放凉后剥皮压成泥

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6.地瓜粉，加入150克清水，调成地瓜泥，不得有地瓜颗粒。

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7.碗里倒入地瓜粉，芋头泥，腌制好的肉泥，再加入冬笋丁，搅拌均匀。期间，可加点凉水，一起搅拌成糊状。然后，捏成一个一个的小团子。

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【这道菜，同学说得了老板的真传，餐桌上从不缺席这道菜】8.蒸锅加水，水开，放入小团子，开锅蒸20分钟。时间到，开开锅盖，等少许片刻可吃。

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大家能想象到吧，肉圆子Q弹透亮。看着就有弹性，巴不得一口吃光。
做好的圆子可以放冰箱里，吃好多天。吃法也很多，蒸着吃，做汤，炒菜配菜都可以。

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蒸好的肉圆子，配些料汁更好吃。放点辣椒、蒜苗、酱油、醋蘸蘸。
没吃完的肉圆，第二天还可以切成片和大蒜一炒，加一点点辣椒，变成炒肉圆，好像炒年糕一样好吃。口感软软糯糯的。
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