【 别给孩子吃薯片了，简单几步做一道小零食，香甜松脆，比薯片好吃】这是一款好吃又百搭的饼干，香甜松脆，蛋香味十足。用到的食材也很简单，都是烘焙最基础的食材，不需要额外准备，有鸡蛋、面粉和糖，按照着下面步骤来做，都会成功的。喜欢的朋友一起来试试。
手指饼干

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准备材料
材料：A：蛋黄2颗，细砂糖20克。B：蛋白2颗，细砂糖30克。C：低筋面粉60克
特殊用具：手动打蛋器，电动打蛋器，橡皮刮刀，裱花袋，油布，圆形裱花嘴
烤制：1.以上下火、190℃、中层烤10分钟。2.再调至150℃、上层烤3分钟。
开始制作：

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1 将材料A混合均匀，搅打至砂糖溶化。

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2 材料B蛋白分次加细砂糖，打至硬性发泡。

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3 将打好的蛋白挖出1/3放入蛋黄糊内翻拌均匀。

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4 再倒回剩下的2/3打发蛋白内翻拌均匀。

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5 筛入低筋面粉。用橡皮刮刀翻拌均匀成面糊。

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6 将面糊装入裱花袋内，裱花袋使用圆形花嘴。

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7 将面糊在垫有油布的烤盘上挤成长条状，放入预热好的烤箱。

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8 以上下火、190℃、中层烤10分钟，再调至150℃、上层烤3分钟。
小贴士：1 手指饼干与分蛋海绵蛋糕做法类似，在打发蛋白与蛋黄混合后再加面粉。但手指饼干的烘烤时间更长，这样才能把饼干的水分烤干。2 手指饼干的膨发完全靠蛋白的打发，因此打发蛋白以及拌面粉糊是成败的关键。蛋白打发够硬，挤出来的饼干成型才好。3 手指饼干不含油脂，须用防粘的油布垫在烤盘上。

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选自《巧厨娘家常菜 主食 烘焙一本全》这本书，版权所有。

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