五道大厨拿手菜，既有家常小菜又有招牌大菜，够你在年夜饭上显摆( 二 ) 蒸馒头|和面|清香|蔬菜|营养|中薪

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剁椒鱼头
剁椒鱼头一般选用鳙鱼头或者鲢鱼头，因为他们的头较大，且肉质鲜嫩，适合用来蒸食。此外、购买鱼头的时候，最好请店家将鱼头切开。毕竟，切开鱼头也是要花不少力气的。蒸1千克左右的鱼头大约需要9分钟，但这只是一个参考时间，另外需要注意的是，蒸煮时间不宜过长，否则会将鱼头蒸老，剁椒酱蒸烂，从而影响口感。
材料：鱼头或胖鱼头、小葱、葱白、姜片、剁椒酱、盐、料酒、白酒、香油各适量。
1.小葱、蒜分别洗净，切末；鱼头去腮洗净，对半切成鱼皮相连的2部分，用厨房纸巾擦干鱼头。
2.鱼头上均匀撒上葱花、姜片、倒入适量的料酒，并用盐、油内外涂抹一层，腌渍约10分钟；剁椒酱中加入白酒拌匀备用。
3.将腌好的鱼头鱼皮朝上，放在蒸鱼盘中，上面均匀铺上一层剁椒酱；锅内注水，以大火煮开后将鱼头放入，盖上盖子，用大火蒸9分钟左右。
4.将蒸好的鱼头取出，舀去多余水分，并撒上少许葱花。
【 五道大厨拿手菜，既有家常小菜又有招牌大菜，够你在年夜饭上显摆】5.锅中倒入适量香油，烧热之后趁热淋到鱼头上调味即可。