五道大厨拿手菜,既有家常小菜又有招牌大菜,够你在年夜饭上显摆( 二 )
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剁椒鱼头
剁椒鱼头一般选用鳙鱼头或者鲢鱼头,因为他们的头较大,且肉质鲜嫩,适合用来蒸食。此外、购买鱼头的时候,最好请店家将鱼头切开。毕竟,切开鱼头也是要花不少力气的。蒸1千克左右的鱼头大约需要9分钟,但这只是一个参考时间,另外需要注意的是,蒸煮时间不宜过长,否则会将鱼头蒸老,剁椒酱蒸烂,从而影响口感。
材料:鱼头或胖鱼头、小葱、葱白、姜片、剁椒酱、盐、料酒、白酒、香油各适量。
1.小葱、蒜分别洗净,切末;鱼头去腮洗净,对半切成鱼皮相连的2部分,用厨房纸巾擦干鱼头。
2.鱼头上均匀撒上葱花、姜片、倒入适量的料酒,并用盐、油内外涂抹一层,腌渍约10分钟;剁椒酱中加入白酒拌匀备用。
3.将腌好的鱼头鱼皮朝上,放在蒸鱼盘中,上面均匀铺上一层剁椒酱;锅内注水,以大火煮开后将鱼头放入,盖上盖子,用大火蒸9分钟左右。
4.将蒸好的鱼头取出,舀去多余水分,并撒上少许葱花。
【 五道大厨拿手菜,既有家常小菜又有招牌大菜,够你在年夜饭上显摆】5.锅中倒入适量香油,烧热之后趁热淋到鱼头上调味即可。
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