年夜饭就做家人最爱吃的，味道经典，全家欢聚一起边吃边聊，幸福！放到|剩菜|汤汁|鱼冻|堪称|中薪

卤猪蹄

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用料
主料猪蹄2个
调料酱油50毫升姜8克八角3个花椒3克干辣椒10个料酒10毫升白砂糖5克小葱2根草果2个香叶4片
做法
1.将猪蹄一切为二清洗干净，入锅中焯水
【 年夜饭就做家人最爱吃的，味道经典，全家欢聚一起边吃边聊，幸福！】2.将焯水过的猪蹄装入炖锅中，加入大半锅子水
3.加入适量料酒、酱油、葱姜、花椒、辣椒、大料、香叶、草果，大火烧开，转小火炖2个小时
4.炖2小时后就可以准备出锅了，喜欢汤汁很有胶质感的，可以适当的加点白砂糖或者冰糖，开大火煮个几分钟，汤汁就会变得浓稠晶亮，出锅撒葱花装饰即可
酸菜鱼片

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用料
主料草鱼400克酸菜250克
辅料蛋清1个白糖1茶匙盐适量料酒1汤匙胡椒粉适量干淀粉2茶匙郫县豆瓣1汤匙干辣椒1小把花椒20-30颗生姜1小块酱油1汤匙葱适量鸡精少许
做法
1.准备好原料，酸菜洗净挤干水份；
2.然后将调料1中除油以外的所有调料放入鱼片中，用手抓匀；
3.再放入调料1中的油，抓匀，待用；
4.片好的鱼片用清水反复洗几次，然后沥干水份；
5.然后将调料1中除油以外的所有调料放入鱼片中，用手抓匀；
6.再放入调料1中的油，抓匀，待用；
7.酸菜切成丝，生姜切末，葱切成葱花，郫县豆瓣剁碎，待用；
8.锅中放少量的油，下入花椒与干辣椒，小火，将其炒至焦香；
9.炒好后的干辣椒花椒舀出，切碎成末，成刀口辣椒，待用；
10.锅内再加入一些油，放入姜末与郫县豆瓣，小火，炒出红油；
11.下入酸菜，翻炒约2分钟；
12.倒入约600毫升的清水或高汤，放入调料2中的盐、酱油、鸡精，大火烧开；
13.放入腌制好的鱼片，用筷子将其拔松散，煮约1～2分钟；
14.煮好的鱼片倒入大碗中，放上葱花与之前炒好的刀口辣椒；
15.将适量的油烧热，泼在辣椒与葱花上即可。
酱骨头

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用料
主料猪大骨头1750克
辅料黄酱3大匙
调料食盐适量冰糖25克姜1块蒜4瓣八角2颗花椒20粒桂皮1块干辣椒6个料酒2大匙生抽2大匙老抽2大匙香叶2片植物油适量
做法
1.猪骨头斩成大块（一定要大块哈，大骨从中间斩开成两截就可以了），用水冲净表面的血沫，再放入清水中浸泡约一小时，期间换几次水
2.锅内放入适量的水烧开，放入猪骨煮3至5分钟，撇净汤面上的浮沫
3.然后将猪骨捞出，用水洗净表面的血沫，沥干待用
4.准备好各种调料（生姜拍破，大蒜去皮）
5.锅内放油，下入黄豆酱，小火将其炒香
6.汤锅内放入适量的水（约2000毫升），放入调料1中全部的调料及步骤5炒好的黄豆酱，大火将其烧开
7.然后放入焯烫过的猪骨头，再次烧开
8.此时汤面上还会有一些浮沫，用汤勺撇净
9.然后盖上锅盖，中小火，炖煮约1.5小时即可
麻辣肥肠

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用料
主料猪大肠1000克
辅料生姜1块大蒜3瓣干辣椒10余颗花椒1小把香叶2片桂皮1小块八角1颗郫县豆瓣1.5大匙大蒜苗1颗料酒2大匙白糖1小匙生抽1大匙老抽1大匙盐适量食用油适量
做法
1.将猪大肠内外都反复洗净
2.洗好的大肠放入锅中，加入适量的清水，放入姜片、大葱、一大匙料酒，烧开后煮约两分钟
3.将大肠捞出，再次用清水洗净，沥干后切成大块
4.将大蒜去皮，生姜拍破，干辣椒、香叶、桂皮、八角洗净，蒜苗斜切成段，郫县豆瓣剁碎