番茄炖牛腩,软烂入味,超级下饭
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番茄炖牛腩By 咖啡私房菜强悍的牛肉与柔美的番茄在一起,散发着无穷的魅力,时间为媒,一刚一柔,终成绝配。红红的汤头香浓四溢,令人垂涎欲滴,牛腩鲜美软糯,粒粒挑逗食客的味蕾,忍不住食指大动,大快朵颐。番茄炖牛腩是道汤菜,菜和汤的比例各自为半,最美的就是牛腩刚好浸在浓汤中,连吃带喝风味无穷。汤底清寡不香浓?炒制番茄洋葱的汤头是关键!洋葱翻炒至透明逼出香气,番茄炒得起沙汁水丰盈,做对了这步,你的这道菜就成了。本就冲着吃肉来的,不必在意番茄颗粒消融,散于汤中,如果您喜欢保持番茄形不散,那也无法兼得香浓的汤头,这点像极了我们的人生,懂得选择,有舍有得。原料:牛腩、番茄、洋葱、大葱、小葱、冰糖、姜、蒜、香叶、桂皮、八角、干辣椒、白砂糖、生抽、老抽、料酒、盐、油。做法步骤:
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第1步、食材集合。
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第2步、牛腩切大粒,吃肉就要吃个痛快,大粒才过瘾!
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第3步、入清水中浸泡30分钟,去去血水,清洗干净。
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第4步、冷水入锅,水中加入小葱、姜片和料酒2汤匙,水开煮5分钟。
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第5步、捞出用热水洗去浮沫,沥干水分。
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第6步、番茄划十字刀,入开水中烫一会。
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第7步、起皮后撕掉,切成块。洋葱切小块。
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第8步、准备辅料:大葱切段、蒜拍松、姜切块、其它香料清洗干净备用。准备碗汁:味极鲜2汤匙,料酒1汤匙,老抽1汤匙,搅拌均匀备用。
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第9步、炒锅入油烧热,入洋葱煸炒成透明状。
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第10步、倒入番茄翻炒均匀,加入1克盐。
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第11步、炒至番茄软烂起沙,关火备用。
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第12步、炒锅入油,冷油入冰糖,小火熬制出现褐红色。
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第13步、倒入牛腩翻炒上色。
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第14步、上色均匀后倒入香料翻炒出香气。
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第15步、倒入碗汁翻炒2分钟。
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第16步、将所有食材转移至砂锅,倒入没过食材的开水,将炒制过的番茄和洋葱一同倒入。
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