买牛排时,只要包装上有这“3个字”,不管啥牌子,都是合成牛排
记得小时候,父母带着我去西餐厅“锯扒”(粤语:吃牛排),那是我第一次吃牛排,当时对西餐的印象就是一个字,贵。随着社会的发展,人们生活条件和质量不断提高,西餐厅越来越多,价格也平民化,吃西餐已经不是一件奢侈的事。以前在西餐厅才能吃到的牛排,现在也成为大家餐桌上的常客。
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很多人都喜欢去超市或者网购牛排自己回家烹饪,前段时间有些明星和网络大V纷纷带货牛排,100多元就有10片原切牛排,还送刀叉和小平底锅。市场里的牛肉都要50多一斤,为什么这些牛排那么便宜?去超市逛逛,冷冻柜里的牛排五花八门,价格也是从10几元一片到6、70元一片不等,那么为什么价格会相差那么多呢?因为那些便宜的牛排大多是“合成牛排”。
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合成牛排,也可以称为重组牛排、拼接牛排,是将添加剂加在碎肉上充分融合,将碎肉粘合在一起,再进行分割切片的肉排。这些碎肉通常是牛肉的边角料,营养方面还是没问题的, 虽然目前添加食用胶都是在允许范围的食品加工工艺,但就怕买到那些不是用牛肉碎,或者一些来源、卫生、质量都不得而知的肉碎做成的合成肉,以次充好。如何分辨合成牛排?首先我们看一下一块真正的牛肉是怎样的,下图这块是我在市场购买的雪花牛肉,65元一斤,牛肉按压有弹性,肉质纹理清晰,肥瘦相间,雪花分布均匀,煎牛排的时候汁水非常的丰富,牛肉肉质嫩弹。
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合成牛排的形状更圆润、光滑,肌理纤维短而分散,肉汁少,口感非常嫩滑,缺乏肉类真实的口感。
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有很多人不懂的人都非常喜欢合成牛排嫩滑的口感,还以为买到了好牛排。下图这块切开的合成牛排,里面的肉质没有纹理,就像肉饼一样。
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牛排里还有专门的儿童牛排,这种牛排只是换了个名字和包装,其实和其他牛排没什么区别,也有很多是合成牛排,所以不要儿童的噱头迷惑了,给孩子吃的还不如到市场买一块牛肉自己做。如何购买牛排
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看配料表我们买任何包装食物,都要养成看配料表的习惯,它代表了食材的组成,从配料表中我们可以知道这个食物添加了什么。真正的原切牛排,配料表上只有牛肉或牛肉的部位名称。而合成牛排,配料表上除了牛肉,还有一堆添加剂的名称,这时我们要看看有没有“卡拉胶”这三个字,卡拉胶是一种天然的食物粘合剂,也是常见的肉类添加剂,还有谷氨酰胺酶、食用胶,有这些词的牛排都是合成牛排。
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看加工工艺
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如果你是网购牛排,看不到配料表,就看详情页上的加工工艺,原切牛排的加工工艺一般写着:原切未腌制或原切腌制。而合成牛排会写着:合成调理
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这里再说一下原切腌制,原切腌制是将原切肉进行调味腌制,使其肉质松软,然后再进行冷冻,虽然它是原切牛排,但是商家为了让牛排口感更嫩,需都会加了很多添加剂腌制处理。
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