红糖开花馒头
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应孩子要求,做了红糖开花馒头,微甜,松软,按压迅速回弹。多揉,更有嚼劲。还加了黑加仑果干,简直比面包还好吃了……
By 小神兽食堂
用料
- 红糖 2勺
- 黑加仑 20g
- 酵母 5克
- 温水 适量
- 白糖 2勺
- 面粉 适量
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1、红糖和白糖,加开水融化。
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2、盆里加入面粉和适量酵母。糖水晾至二三十度,加进去和面,要少量多次加,搅拌成絮状。
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3、和成面团。
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4、和成这样,用盖子盖住醒发1个小时以上。
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5、醒发成这样拉丝状就好了。
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6、取一个碗,加入一点点的碱面,用1勺温水化开待用。
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7、淋入1勺食用油,化好的碱面水也倒入发好的面里。
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8、反复揉均匀。
【 红糖开花馒头】
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9、加入黑加仑葡萄干。
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10、反复揉面,使黑加仑干能均匀揉进面里。
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11、分成三等份。
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12、每一份揉成一个长条。底下并排放两根。
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13、上面放一根。这样三根用手轻捏到一起。
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14、一手拿面,一手拽下一个剂子,不用整理,直接放置案板上。
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15、就这样,断面不作任何整理,直接放置。
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16、放入蒸屉,顶上点缀黑加仑。醒发8分钟再蒸。面积会膨大至1.5倍。
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17、蒸15分钟,焖3分钟,即可出锅。
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18、看,丰富细腻的蜂窝组织,捏一下立刻弹起,非常非常喧软。裹夹着甜甜的黑加仑果干,吃起来口感甜甜的,比面包还好吃。
小贴士红糖发酵容易有酸味,加碱面是为了中和,使之口味不酸。
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