大厨教你如何买羊肉？记住“四买三不买”的方法，保证鲜香味美！菜肴|东北|东北菜|南方人|嫌弃|东北人|

如何挑选好的羊肉？“四买三不买”的挑选方法，保证羊肉鲜香味美又营养！
伴随着成都的天气越来越冷，人们都爱去超市或菜市场，买羊肉回家自己炖着吃。
羊肉属于温性肉食，冬季多食用有利于驱寒保暖，对于老年人、小孩以及孕妇都有着健康益处。

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逢年过节的时候，家里总是少不了鸡鸭鱼之类的“硬菜”，但是对于羊肉汤的“热情”依旧丝毫不减。但是不少网友发现，自己炖的羊肉汤总是不够鲜香？而且羊肉的肉质也是没有外面的好吃，殊不知是自己在挑选羊肉的时候，被不良商贩给坑了！
面对菜市场里五花八门的羊肉摊位，如果一味地让商贩帮着挑选，只会让你一直吃不到想要的滋味！一定要学会自己挑选新鲜优质的羊肉，只有肉质选好了，无论你是炒、炖、红烧都能做出应有的水准来。

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为了能够买到新鲜优质的羊肉，我们“毛起吃”专门拜访了一位资深的大厨，以他多年的经验总结出了“四买三不买”的羊肉挑选原则，保证让你买到最优质的羊肉，喝到最鲜香味美的羊肉汤！
记住“四买三不买”的方法，保证鲜香味美！羊肉商贩都夸你内行！
首先，我们说一说“四买”是指的哪四个部分值得购买？并且分别有什么挑选的技巧？再看看它们分别适合什么样的烹饪方式？
羊腿肉：羊腿肉的口感筋道，也是在冬季羊肉最畅销的部分。羊腿肉分为前腿肉与后腿肉，如果喜爱偏嫩的口感就选前腿肉，适合爆炒羊肉丝或者烤羊肉串。后腿肉相对更加筋道一些，更适合做酱羊肉、炖羊汤。

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羊肋排：不容错过的羊肋排！肥瘦相间的羊肉吃起来更细嫩、更香，而且骨肉之间有一层筋膜，口感也是相当筋道好吃，做法相对更丰富一些，炒、炖、烧烤均可。唯一的缺点就是价格稍贵。

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羊脖肉：大多数人对于动物脖子上的肉都心存顾虑，其实羊脖子的肉是非常细嫩的，跟羊肋排口感类似。这部分的羊肉由于购买的人较少，故价格也相对较低，实际上属于价廉物美的选择。但购买羊脖肉有一点必须要注意，那就是只买新鲜现杀的羊，一切冷冻的羊脖肉都不建议购买！

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羊蝎子：最适合火锅的羊蝎子，羊膻味较少，肉质鲜嫩细滑，而且一点都不油腻！长时间的炖煮后，汤味鲜美无比，其含有的骨髓也是口感嫩滑。羊蝎子火锅也是北方最著名的一道“硬菜”！

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接下来我们再来看一看，到底有哪“三不买”？
在我们学习了值得购买的羊肉四大部位后，同时也要学会规避一些卖羊肉的“误区”，避免因为价格低廉，或者不善于辨别肉质，从而购买的不放心的羊肉！
1、不购买注水的羊肉
首先可以通过眼睛观察其羊肉表层的状态，如果出现湿润、光滑的情况，就要擦亮眼睛辨别了，因为很有可能就是注水羊肉。这类羊肉不能保证其新鲜程度，而且水煮之后会出现严重的缩水现象，口感也会出现偏差。其次建议用手指按压羊肉，如果凹陷下去后未能正常反弹，则必定是注水羊肉。

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2、不购买膻味较重的羊肉
羊肉本身是带有膻味的肉食，但膻味过重的羊肉，很有可能是老公羊的肉，不仅是肉质的口感极差，而且即便是在彻底煮熟的情况下，依旧有着难闻的腥膻味，完全不适合我们日常的烹饪方式。