在陕北众多美食当中，有一样东西格外引人注意，这就是陕北大烩菜油脂|萝卜|白萝卜|辣椒酱|润肺|开胃|中

在陕北众多美食当中，有一样东西格外引人注意，这就是烩菜，陕北人爱吃烩菜，烩者，汇也。烩菜的形成与联系，有2个条件，一是要有品种，繁多的菜品。二是有适合吃汤菜的气候，在陕北榆林、延安等地恰好具备丰富的蔬菜品种和肉类食材，为烩菜提供了可能而漫长又严寒的冬季，也让这种热量较高的汤菜，有了食用的地方。

文章插图
在陕北各式各样的烩菜中，都少不了烩菜的参与，譬如以排骨作为食材的一道烩菜，这是一道很有名的烩菜烙饼，里面有排骨、豆腐、洋芋还有粉条。这是一道最为家常的一道烩菜，陕北当地几乎家家都会做，还可以放酸菜，所以这个吃法有很多。烩菜烙饼不仅可以配馒头、还可以配着米饭吃

文章插图
在制作烩菜的过程中仍旧是肉食，不过一般都会将肉提前处理做成臊子，所做的肉臊子和关中肉臊子略有差异，关中肉臊子在炒的过程中得加香醋，陕北的肉臊子不需要加醋，别小看这个臊子，这款肉臊子就是家常烩菜的典型特征，也是陕北烩菜的典型手法。

文章插图
当油烧热之后，首先是爆香葱姜，紧接着就把这肉臊子倒进锅里，等到肉臊子化开，其他各种食材，依据做熟的难易程度，依次入锅，烩菜的典型性也就在这里，所有的食材一次性进到锅里，然后由小火慢慢加热，到所有的食材熟烂，而这些食材汇聚的过程，也是食材与味道融合的过程。这种菜肴做起来简便，吃起来可口，是北方菜品的经典之作。
烩菜出锅之后，还得做一个搭配来吃的主食，用到的主料是面粉和蒸熟的红薯，叫做油炸红薯糕。

文章插图
话说这红薯也是陕北的特产，陕北多地都有种植红薯，种出来的红薯个大、甘甜。这个红薯糕的做法也不难，就是用蒸熟的红薯直接碾碎，然后和面，红薯和面粉的比例大概是1:1，单单靠这个红薯还不能和面和在一起，适当的加水让和出的面团软硬适中，然后饧上一会儿。
借饧面的工夫，可以起锅烧油，然后把和好的面团擀成一张薄饼，再改刀切成菱形块，当油温到六七成热的时候，把面片丢进去炸制，炸到2面金黄，红薯糕就可以出锅了。

文章插图
这个红薯糕有2种原料，一揉一炸，看着简单但油温是关键，如果油温高了，马上颜色就重了，而且里面还没有炸熟，外面就焦黑了。
有人说大烩菜的做法过于粗糙，但陕北人的厚道和实诚，从端上桌的这道烩菜里就可以看出来。是什么呢？那就是量多，从不偷工减量，这也是好些店家生意兴隆的原因所在。

文章插图
关中的大烩菜用的原料一般都是响皮、丸子、红白肉。而陕北的大烩菜用的是当地农家小炒肉，这个小炒肉可以切成片，也可以切成块，然后焖一下，红焖出来以后，当时用的话味道还不是特别的好，要把它放到盆里放置一天，第二天再吃就很入味，所以吃这个大烩菜香味不宜、味道浓郁。
陕北大烩菜和关中大烩菜还有2个不同之处，一个是颜色不一样，二是汤汁要浓。

文章插图
【 在陕北众多美食当中，有一样东西格外引人注意，这就是陕北大烩菜】陕北大烩菜包罗万象、营养丰富、经济实惠，是陕北传统大众文化的饮食，烩菜本是当地百姓解决人多菜少或冬季吃菜难而制作的一种“大锅饭”。陕北大烩菜菜肉等食材均可入烩，深受当地人喜爱，外地游客也赞不绝口。