说到鸡汤：想必大家都知道，公鸡一般都是用来炒，煨，炖，红烧这样的做法，母鸡都是用来清炖的比较多，公鸡的肉质比较紧，母鸡的肉比较柴，一般很少有人用母鸡炒着吃，今天我们要说的是母鸡炖汤的时候应该怎么做，不过现在的土鸡真的是比较难买了，如果不是回来家几乎吃不到正宗的土鸡，不知道大家还记不记得小时吃过的，妈妈炖的老母鸡汤，鸡汤都是金黄色的，上面一层油，要是当天吃不完，第二天用这个鸡汤煮点面条，那个味道是真的很香，也许是家的味道，也许是食材的好坏，下面就介绍一下炖鸡汤需要牢记的3个要点！

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炖鸡汤要不要焯水：焯水是为了去除血液，这一点大家都应该认同吧！但是也有很多人说炖鸡汤根本不需要焯水，那样鸡肉就不香了，肉质变老了，这样的做法，我也不反对，因为我妈妈小时候炖鸡汤都不焯水，妈妈说焯水了鸡油都跟着沥掉了，其实在过去做菜是没有焯水这样的一个步骤的，只是在酒店为了菜品的色观，很多食材焯水之后会变的好看很多，这个就是酒店和家里的区别，家常菜注重味道，不注重颜色，和饭店正好是相反的，关于这一点我认为，如果是正宗的土鸡完全不需要焯水，如果是饲料鸡还是先焯水要好一点！
用什么火炖？不知道大家有没有一种感受，用电炒出来的菜怎么炒都没有用火炒出来的菜香，很多在城市里生活的人，做饭永远做不出家里的感觉，我分析是很多家庭用的锅的原因，现在的锅不在像以前全都是铁锅，现在各种各样的锅都有，不粘锅，涂成锅，铸铁锅，生铁锅，熟铁锅等等....，农村基本上都是生铁锅，再加上柴火炒出来的鸡肉味道非常好，所以我说食材重要，但是烹饪的工具也很重要，就像是炭火烤肉和电火烤肉的道理都是一样的

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用什么油炒：现在市面上的油我都叫不全，花生油，菜籽油，大豆油，葵花籽油，玉米油，色拉油等等....到底那个好，还真的不好说，我出身农村，我们家里吃的油，就只有两种，一种是菜籽油，还有一种就是花生油，都是自己家里种的食材，然后打成油，一般炒菜都是用花生油，如果是炒鸡，鸭，鱼，牛，羊这样的食材，我们家里都是用菜籽油，因为菜籽油不但香，而且炖出来的鸡汤，颜色都是金黄色的，但是如果用花生油炒鸡，颜色都不会有这个菜籽油炒的颜色金黄
【鸡汤怎么炖才好喝到底要不要焯水,大厨说需要牢记这3点】

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