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蒸鱼，你是浇汁蒸还是蒸完浇汁再蒸？鲜不鲜的秘诀就在这在东北八月下旬到十月上旬这段时间是体感温度最舒适的时候，冷热适中，干湿得宜，出门买菜再也不会烦恼动辄汗流浃背的困扰了。秋天的菜市场上不仅是蔬菜丰收的季节，也是鱼类最肥美的季节，我们家大人孩子都喜欢吃鱼，所以每周我都会买上一条。

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鱼肉和其他肉类相比，特色十分明显，味道鲜美清甜，口感滑嫩绵软，营养特别丰富，但是脂肪含量很低，不仅好吃更是养身滋补的健康食材。鱼类的品种也丰富多样，品种不同口味和营养成分也不尽相同。

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石斑鱼是温补滋养效果特别好的鱼类，肉质肥肉且细嫩，口感软嫩鲜香，营养价值十分高。首先石斑鱼的鱼皮就含有丰富的胶质，能够增加皮肤组织的弹性，增加细胞活力，嫩肤又养颜；其次石斑鱼肉中还含有极多的蛋白质、维生素和多种微量元素，生血益气、滋阴补阳、健骨益智、延缓衰老。

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今天我给大家带来一道原香鲜甜清水蒸石斑鱼，鱼肉鲜美的特质，无论什么加工方法都可以，但是想要吃最原汁原味的，清蒸就是最佳的选择。清蒸石斑鱼不仅能最大程度的保留鱼肉的口感，还能防止过度烹饪造成的营养流失，味道清淡，特别适合老人和孩子。【菜名】：原香鲜甜清水蒸石斑鱼【所需食材】：石斑鱼一条、大葱半根、生姜适量、小香葱一根、小米辣椒一根、蒸鱼豉油适量、食盐少许、绵白糖少许、食用油适量。【烹饪过程】：

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1、挑选鲜活的个头中等的石斑鱼一条，刮掉鳞片，去除鱼鳃和内脏等不能食用的部分后，用清水冲洗干净，在鱼身两面划上花刀，将适量的食盐均匀的涂在鱼身的内外。

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2、将大葱冲洗干净切成细丝，生姜去皮之后切成细丝，把生姜丝塞进鱼身上划开的刀口处和鱼腹部备用。

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3、准备一个较大的能耐受高温的盘子，在盘子内部均匀的涂抹上一层食用油，再将准备好的石斑鱼放在盘中，蒸锅中提前倒入足量的清水烧开，再放入石斑鱼，蒸十分钟。

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4、准备一个小碗，加入适量的蒸鱼豉油，再兑上约蒸鱼豉油两倍量的清水，充分搅拌好，做成豉油酱汁备用。

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5、另外准备一个炒锅，倒入适量的食用油，开火烧到稍有一点温度的时候，将事先切好的大葱丝放入锅中，煸炒出葱香味之后，再倒入豉油酱汁，开大火烧至沸腾。

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6、将已经蒸熟的石斑鱼取出，倒掉盘中多出来的蒸鱼的水分，再将烧开的葱丝豉油酱汁趁热浇在鱼身上，将小米辣椒和小香葱洗净切成小粒状，点缀在鱼身即可。【烹饪窍门】：1、清蒸鱼吃的正是鱼肉的鲜美口感，讲究原汁原味，调味十分简单，但是最考究的就是蒸好之后给鱼身淋浇酱油这一步，做对了能够激发鱼肉的鲜味，做错了则会影响整条鱼的口感。2、很多人都将酱油提前涂抹到鱼身上以便使鱼肉更加入味，酱油经过高温营养价值会流失，而且被长时间浸泡的鱼肉也会失去原味。所以，酱油在鱼蒸熟以后在淋是最正确的做法。3、蒸鱼想要保证鱼皮不破，鱼身完整，味道鲜美，品相又漂亮，在装盘的时候就要想到鱼皮中的丰富胶质高温融化后特别容易沾在盘底，可以事先在盘底铺满葱片和姜片，减少鱼身直接接触盘子的面积，还能辟除鱼腥味，或者涂抹上适量的食用油，也可以起到防粘的作用。【文案编辑】：目海食我心向月