炒花菜，有人过油，有人焯水，究竟哪种方法好听听老厨子怎么说大厨|出锅|五花肉|不油腻|猪皮|回锅肉|

炒花菜怎么做才好吃？老厨子教你正确做法，花菜清脆爽口不油腻花菜是我们日常生活中见到的一种蔬菜，尤其是到了冬季，吃腻了萝卜白菜，我们家总会买点花菜换换口味儿，因为相对于其它“天价蔬菜”而言，花菜要便宜不少，我们这里超市的花菜基本上是1.9元一斤，买上一棵就够三口之家吃上两三顿了。

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花菜最常见的吃法就是炒着吃，尤其是冬天家里做了腊肠之后，用腊肠跟花菜一起炒着吃，别提多美味了。但是，很多朋友讲自己在家里炒的花菜不如外边饭店大厨做的好吃，对此我专门咨询了邻居老厨子关于炒花菜的做法，炒花菜，有人过油，有人焯水，究竟哪种方法好？听听老厨子怎么说，教你正确做法，花菜清脆爽口不油腻！

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选对花菜炒花菜要想做的好吃，一定要选对花菜。我们平常去菜市场买菜的时候，基本上有两种花菜，一种是密集的紧花菜，一种是松散的散花菜，那么两种花菜有啥区别，哪种花菜更适合炒着吃？

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紧花菜吃起来口感比较面，适合煮着吃，而散花菜口感比较脆，适合炒着吃或者做干锅花菜，如果我们是做花菜炒腊肠，那么推荐大家购买散花菜，这样子吃起来口感更加脆一些。

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花菜焯水还是过油炒花菜，有人过油，有人焯水，究竟哪种方法好？听老厨子讲，原来他们在饭店那会，炒花菜基本上都是过油的，因为过油可以让花菜快速的成熟，缩短烹饪时间，适合饭店这种出菜量比较大的地方，过完油之后的花菜也更加香，但是并不健康。

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如果咱们是在家做的，完全没有必要过油，只需要焯水就可以了，焯水之后的花菜更加清脆爽口，而且和腊肉一块炒也不会油腻，焯水的时候，可以加一点食盐，这样花菜容易入味，而且不会发黑。

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花菜的美味吃法冬天里花菜的美味吃法莫过于炒腊味儿了，自己家里做的腊味拿出来和花菜放在一块炒，解馋又下饭，老少皆宜！

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------【花菜炒腊味儿】------食材：散花菜300克、腊肠2根、大蒜半头、大葱1棵、蒜苗2棵、干辣椒2个、花椒少许、生抽2勺、食盐适量制作步骤：第一步：散花菜去掉根部，掰散之后放在清水里，加入1勺食盐浸泡10分钟，这样做的可以杀灭花菜里边的残余虫卵。

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第二步：花菜浸泡好之后，清洗几遍，然后放在开水里，加盐焯水2分钟，然后捞出来过凉水，这样子可以让花菜的口感更加清脆，没有苦涩味。

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第三步：腊肠清洗干净，冷水下锅煮15分钟，晾凉，然后切成薄片，先煮熟之后，再切成片，腊肠的味道更好吃。

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第四步：准备一些调味料，干辣椒和花椒起到增香的作用，大蒜、蒜苗、大葱起到调味增色的作用。

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第五步：起锅烧油，冷油下入干辣椒、花椒爆出香味，然后加入蒜片、葱段，炒出香味。