这道呆呆狗可可杯子蛋糕，我一年四季都想吃发现|不懂|补钙|豆腐|豌豆尖|营养|中薪

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其实杯子蛋糕的回缩、开裂我总结了以下的几个要点，小伙伴可以先看一下。杯子蛋糕失败的几个原因：一：开裂 1. 蛋白打过。2. 烤箱温度过高。3. 下火温度过高。4. 烤箱太小，火候不均匀。解决：蛋白打发至湿性到干性之间，即中性发泡。提起打蛋头是小弯钩状态。不要随意更改配方的材料配比。降低炉温，杯子蛋糕适合低温长时间烘烤的方法。二：回缩 1. 配方里油水比例太多。2. 面糊搅拌出筋。3. 打发不足，或者打发中断一段时间后才继续打发。4. 烘烤时间不足。选用较为可靠的蛋糕方子。蛋白打发准确。出炉前检测蛋糕。三：塌陷、凹陷 1. 没烤熟。2. 蛋白不稳定，消泡。3. 最后没有低速整理气泡，导致组织粗糙，容易凹陷回缩。出炉先检测蛋糕是否烤熟。蛋白可以先放冰箱冷冻至表面结薄霜，糖分三次加入蛋白。出炉轻震。蛋黄糊面粉搅拌时不要过度。By 僖儿2005【豆果美食官方认证达人】
用料
室温鸡蛋 4个
低筋面粉 48克
细砂糖 50克
玉米油 45克
温牛奶 20-25克
可可粉 5-8克
柠檬汁 3滴
做法步骤

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1、可可粉加入温牛奶中，拌至无可可粉。

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2、玉米油倒入打蛋盆内，隔水加热至80度左右。

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3、离火，筛入低筋面粉，搅拌均匀。

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4、油温降至温热时（35度左右）磕入一个全蛋和3个蛋黄。

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5、加入可可牛奶液，拌匀。

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6、最后可可蛋黄糊的状态。
【 这道呆呆狗可可杯子蛋糕，我一年四季都想吃】

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7、开始预热烤箱，上下火烘烤功能，温度130度，时间55分钟。

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8、蛋白滴入3滴柠檬汁，分三次加入细砂糖，打发至中性偏干性发泡。

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9、蛋黄糊分三次和打发好的蛋白用翻拌手法混合均匀。

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10、准备一个12连的中号杯子蛋糕模，放上纸托。

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11、将蛋糕糊装入裱花袋，挤入纸托内，大概7-8分满。

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12、放入预热好的烤箱内，130度上下火，中层，烘烤40分钟，转150度烤10分钟。