无论炖肉还是炖骨头，万万不可放“此物”，难怪肉有臭味、汤难喝！炖菜是我们常用的做菜方法，尤其是秋冬季，来一锅炖菜，配一碗米饭，热乎乎地喝汤吃肉，大口大口吞米饭，吃着吃着开始额头冒汗，不仅是身子恢复了暖意，胃里也有了热乎气，真的是由内到外的舒适。但是炖菜有一样调料是不能放的，放了怕是要破坏这顿美食的味道了，但多数人都不知道，你知道吗？

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对，就是“花椒”，炖菜炖汤一定不要放花椒，会影响整个汤的味道。有的人可能会不以为然，觉得花椒麻麻辣辣的，很提味，花椒的麻是来源于它的花椒麻素，花椒麻素就在花椒凹凸不平的缝隙间，有的时候咬到花椒会觉得反复像用辣椒涂抹了一遍舌头一样，就是因为咬到了花椒表面的花椒霉素，它会刺激我们的味觉神经，觉得苏苏麻麻的。

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花椒在麻辣烫里等风味小吃里确实备受青睐，那是因为小吃吃得就是的麻、辣，刺激味觉神经，达到味蕾极限。但炖菜讲究的是原汁原味，吃的就是汤汁炖肉原本的味道，花椒在炖菜里并不适合，还会破坏炖菜本来的香味。

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说起炖菜，小时候最常吃的就是猪肉白菜炖粉条了，也算是东北名家常菜了。每到了冬天，总有一辆辆装满着大白菜的车子来到菜市场、马路边吆喝着卖，几毛一斤的大白菜，似乎家家路过都会买些，我家也不例外，抱着一个个胖娃娃似得，白白脆脆的大白菜回家，洗净、切丝、腌制成酸菜，之后可能连着几天都是酸菜炖粉条炖肉，倒也吃不腻。

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炖菜的时候，在自己的卧室也能闻到酸酸溜溜的气味，浓厚的浑白的白菜汤底，配上几块大骨头肉，加入透亮的粉条，咕嘟咕嘟炖着，等到出锅，酸菜开胃，粉条软烂，大骨头肉里也渗入了汤汁的香味，完全去除了膻味和肥腻感，而似乎这冬天也在这一锅一锅猪肉白菜炖粉条有了暖意。

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在大学里吃的样式就更多了，说起炖菜也是种类齐全，炖酸菜鱼，炖排骨，小鸡炖蘑菇，西红柿炖牛腩……,而这里我最喜欢的就是西红柿炖牛腩了。西红柿最好是那种沙沙的，炖出来有像酸奶一样稠稠的，有颗粒质感的，这样的西红柿炖出来的汤底浓醇，不会太单薄，否则有的西红柿炖出来清汤寡水的，从感官上就下降了一个品味。

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酸甜的西红柿汤配上大块的筋道十足的牛腩，加上香菜点缀提味，浇在米饭上，一口汤一口米饭一大块牛腩，就是一个字香！我有一阵非常喜欢炖菜，主要喜欢那份吃饭的仪式感吧，一锅炖菜，一碗米饭，一双筷子，一个勺子，先配着菜吃米饭，最后剩的汤底也慢悠悠得一勺一勺喝光。

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大概是因为炖菜温度比较高，你不得不慢下来，吹着汤，慢慢吃，慢慢品。这也就是为什么我们常能从影视剧各种题材看见的谁生病了，往往会给对方煲一锅汤，满怀热忱地给对方带过去。

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【 无论炖肉还是炖骨头，万万不可放“此物”，难怪肉有臭味、汤难喝