可可旋风蛋糕卷—海氏厨师机版烤饼|全麦粉|酵母|自发粉|豆果|全麦|中

可可旋风蛋糕卷—海氏厨师机版
分类：蛋糕，烤箱
作者：是_煩
创建时间：2017-05-15 14:20:30

文章插图
描述：最近很火的旋风蛋糕卷，成品真的很酷，螺旋丸有木有~^做起来其实不难，但是有几个细节需要注意：1.在划拉的时候，一定要下手狠！不要太温柔对待！慢速划到底，不然炫不起来呀！！2.记得是划拉2次。。。3.操作速度尽量快一点哈~4.成品卷的方向不要搞错~基本上这几点注意到，就能旋起来。----烤盘28*28cm-----用的依旧是Hauswirt/海氏HM770厨师机，8级变速，可以根据情况调速来打发整理蛋白霜，满足需求。底部带有吸盘，操作的时候能牢固的吸住台面。----Hauswirt/海氏HM770厨师机： https://t.cn/RXQApH7
用料：
蛋黄糊
蛋黄80g
水/牛奶50g
油50g
低粉52g
香草精油1g
蛋白霜
蛋白160g
柠檬汁少许
细砂糖60g
可可面糊
可可粉10g
开水20g
内陷
淡奶油150g
细砂糖15g
步骤：
0. 用的依旧是Hauswirt/海氏HM770厨师机，8级变速，可以根据情况调速来打发整理蛋白霜，满足需求。

文章插图
1. 水油混合均匀

文章插图
2. 筛入低粉，拌匀

文章插图
3. 加入蛋黄拌匀

文章插图
4. 蛋黄糊完成

文章插图
5. 可可粉开水拌均匀。隔着热水保温，最好盖上保鲜膜，防止水分流失。

文章插图
6. 蛋白霜少许柠檬汁

文章插图
7. 先调到6档打到起大泡

文章插图
8. 转5档粉3次加入细砂糖搅拌至大泡慢慢变少，转3档慢慢整理。

文章插图
9. 打到湿性偏硬的状态。有个小弯钩。

文章插图
10. 取1/3蛋白霜先与蛋黄糊混合均匀

文章插图
11. 再倒入剩余的2/3蛋白霜拌匀。

文章插图
12. 取150g蛋糕糊。取其中约50g的蛋糕糊与可可糊混合。

文章插图
13. 再倒入剩余100g蛋糕糊中，拌匀。

文章插图
14. 拌匀的样子。将其装入裱花袋中备用。操作速度最好快一点。

文章插图
15. 将原味蛋糕糊倒入模具中，抹匀，震几下。

文章插图
16. 裱花袋剪个小口子，均匀挤在原味蛋糕糊上。