炸酥肉,裹淀粉还是面粉?都不对,大厨教你正确做法,肉外酥里嫩
每逢过年的时候,家家户户的厨房里面都会传出诱人的香气,这时候大家都会在厨房里面炸丸子、炸酥肉。这时候就是孩子们最开心的时候,因为会做很多的美食,小孩子们就会围在厨房里面,不愿意走开。
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炸酥肉,裹淀粉还是面粉?都不对,大厨教你正确做法,肉外酥里嫩
炸酥肉是一道非常美味的菜肴,那么在炸酥肉时,究竟是裹淀粉还是裹面粉呢?其实都不对,下面大厨教你正确的做法,这样做出来的小酥肉,外酥里嫩,吃起来太香了,下面就给大家介绍一下制作小酥肉的要点和方法。
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要点
炸酥肉既不是裹淀粉也不是裹面粉,而是裹红薯粉和玉米淀粉的混合粉,这样制作出来的小酥肉,既有嚼劲又有弹性,吃起来非常的香。
想要小酥肉吃起来外酥里嫩,就要下锅油炸2遍,第1遍张小酥肉炸至定型,第2遍下锅炸成金黄色,酥肉吃起来非常香酥,而且不易回软。
油的选择也非常重要,一般油的种类非常多,有花生油、大豆油、菜籽油,这里最好使用菜籽油,可以去掉肉的腥味,让炸出来的酥肉吃起来香酥无油腻味。
炸酥肉的制作方法
首先准备好制作点小酥肉的食材,猪肉250克,红薯粉,玉米淀粉,花椒,盐,鸡蛋,辣椒粉,孜然粉,花椒粉,白芝麻。
【炸酥肉,裹淀粉还是面粉?都不对,大厨教你正确做法,肉外酥里嫩】
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把买回家的猪肉清洗干净,然后切成长条,猪肉最好选择里脊肉或者纯瘦肉,这样炸出来小酥肉,吃起来就不会油腻了。
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准备一个大盆,把肉条放进去,先撒上3克食盐,然后抓拌均匀,再把红薯粉和玉米淀粉分两次放进去,边倒的时候要边搅拌,然后在里面打入2个鸡蛋,搅拌均匀,最后撒上几颗花椒。
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做面糊的时候,只需要放入红薯粉和玉米淀粉即可,想要让肉挂糊,有2个鸡蛋液即可,不需要再加水了,掺水之后,小酥肉的糊会变得很差。搅拌均匀到粉末没有颗粒状之后即可,放在旁边腌制,腌制上两小时左右。
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起锅烧油,油热之后,先把小肉条用筷子夹出来,展开之后,再一根一根地放进油锅里面。中火开始油炸,等到肉下锅之后,用筷子不停地翻滚着小酥肉。
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等到酥肉炸至定型之后,用漏勺捞出控油,等到油温升高之后,再把肉放进去油炸30秒左右,酥肉会变得非常酥脆,捞出控油,放碗中备用。
准备一个小碗,碗中放入孜然粉、花椒粉、辣椒粉、白芝麻,然后淋上少许的热油,搅拌均匀,我们的辣椒碟就制作好了。
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