黄豆是生活中最为常见的一种豆制品，不仅营养很丰富，还可以用它来做成各种各样的美食，一般黄豆最常见的吃法就是打成豆浆，熬成粥或者做成黄豆酱。说起黄豆酱，记得小时候最喜欢吃母亲做的黄豆酱，色香味美，虽然几十年都过去了，但是我对黄豆酱的情怀仍然不减当年。那时候黄豆酱在农村是一种很常见的菜，几乎家家都会做，但不一样的工序和不同的做法，味道就会有很大的差别。我觉得母亲做的黄豆酱是最好吃的，吃一口酱香浓郁，让人回味无穷。

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做黄豆酱一般在盛夏，太阳最毒的时候才能晒好酱，记得每年夏天我家总会做上一罐，酱香扑鼻，做一次能吃3年。母亲做的豆瓣酱和别人的做法是不同的，先将黄豆冷水一泡，太阳一晒，鲜香料又足，比买的好吃百倍。长大后我也经常自己在家做黄豆酱，

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第一步：准备5斤左右的黄豆择一下里面的杂质，放在水中淘洗干净，然后再加入清水浸泡一晚上。
第二步：将浸泡好的黄豆放到锅中加入适量的清水给它煮熟，然后控干水分平铺开，上面盖上一层纱布让它霉化一周左右，一周之后再将霉化好的豆子放在太阳下面晒一天。

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第三步：准备20斤左右的辣椒清洗干净去掉辣椒蒂，然后晾干表面的水分将辣椒剁碎，2-3斤左右的大蒜去皮拍散剁成蒜末备用，一大块姜剁成末备用。
第四步：将晒好的黄豆放凉之后倒入2斤左右的白酒用手抓拌均匀，然后倒进剁碎的辣椒末和大蒜末，生姜末，1-2斤左右的食用盐，翻拌均匀，盖上一层纱布放在太阳下面晒20天左右，每天早上必须要翻拌一次。
第五步：锅中倒入适量的食用油，将它烧热以后放凉，放凉之后再倒入做好的黄豆酱里面，搅拌均匀就可以了。

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第六步：准备一个干净的罐子，将做好的豆瓣酱装进罐子里，倒入适量的凉熟油，用油封口，这样可以保存更长的时间，盖上盖子放在阴凉通风的地方就可以了，随吃随取，非常的方便，好吃，干净，又卫生。

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1.煮黄豆的时候用高压锅煮黄豆比较容易节省时间。
2.黄豆晒好之后放凉再使用，否则在制作过程中容易发酸。
3.辣椒的用量最好是多一些，不然做出来的口感会很干。
4.在做的过程中可以加点凉白开水，增加一些水分，一定要用凉白开水，不要用生水。
5.做好的黄豆酱每天早上要翻拌一次，一天只翻拌一次就可以，中途不要翻拌，否则会发酸的。
6.晒得时候要盖上一层纱布或者一块玻璃，防止脏东西掉入，那样做出来的黄豆酱会比较干净。
7.霉化好的黄豆要放在太阳下面暴晒，晒的时候要选择一个太阳比较好的天气。
8.放黄豆酱的罐子一定要保持干净，不能有任何杂物或者水，防止在途中变坏。

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【自从学会黄豆这种吃法，我家每年做5斤，酱香扑鼻，做一次能吃1年】

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